Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

วิธีการประเมินคุณภาพของโปรตีน

วิธีการประเมินคุณภาพของโปรตีนแต่ละชนิด ที่นิยมใช้กันในปัจจุบันมีหลายวิธีด้วยกัน ซึ่งจะพิจารณาจากค่า protein score,
chemical score, protein efficiency ratio (PER), biological value (BV) และ net protein utilization (NPU) ค่าเหล่านี้
เป็นวิธีการประเมินคุณภาพของโปรตีนที่แตกต่างกัน  ตัวอย่างเช่น chemical score เป็นเพียงการประเมินคุณภาพจาก
องค์ประกอบของโปรตีนว่ามีกรดแอมิโนชนิดใดมากน้อยเท่าไรโดยวิธีทางเคมี แล้วนำชนิดและปริมาณของกรดแอมิโนจำเป็น
ไปเปรียบเทียบกับโปรตีนในไข่ทั้งฟอง แต่ไม่สามารถบ่งชี้ได้ว่าเมื่อบริโภคเข้าสู่ร่างกายแล้ว จะนำไปใช้ประโยชน์ได้มากน้อยเท่าใด
ซึ่งแตกต่างจากค่า PER, BV และ NPU ซึ่งเป็นค่าที่แสดงความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณโปรตีนในอาหาร และผลที่เกิดขึ้น
เมื่อบริโภคเข้าสู่ร่างกาย ค่า PER, BV และ NPU จึงขึ้นอยู่กับโปรตีนในอาหารและความต้องการโปรตีนของสัตว์ทดลอง  



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก