Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Protein Score

Protein Score เป็นเปอร์เซ็นต์การเปรียบเทียบปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นที่มีอยู่น้อยที่สุดที่เป็นองค์ประกอบของโปรตีน
ในอาหารกับปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นชนิดเดียวกันที่ร่างกายต้องการ กรดแอมิโนจำเป็นที่มีปริมาณน้อยที่สุดในอาหาร
เรียกว่า กรดแอมิโนจำกัด (limiting amino acid)

 

                     Protein Score                   =       ปริมาณกรดแอมิโนจำกัดที่มีในอาหาร    x  100

                                                                  ปริมาณกรดแอมิโนจำกัดชนิดเดียวกันที่ร่างกายต้องการ

 หน่วยของปริมาณกรดแอมิโนจำกัด เป็นมิลลิกรัมต่อกรัมของไนโตรเจน ปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นที่พบในโปรตีนบางชนิด
เปรียบเทียบกับปริมาณที่ร่างกายต้องการ และค่า protein score ของโปรตีนแต่ละชนิดดังแสดงในตาราง ซึ่งจะเห็นได้ว่า
โปรตีนจากไข่ โดยเฉพาะไข่ขาวเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่สุด และยังมีราคาถูกมากเมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนชนิดอื่น

 

ตาราง ปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นที่มีอยู่ในโปรตีนบางชนิด (มิลลิกรัมต่อกรัมของไนโตรเจน)  
    เปรียบเทียบกับปริมาณที่ร่างกายต้องการและค่า protein score

 

ชนิดของโปรตีน

ไอโซ ลูซีน

ลูซีน

ไลซีน

ฟีนิล    แอลานีน

เมไทโอนีน

ทรีโอนิน

ทริพโตเฟน

วาลีน

Protein Score

ปริมาณที่ร่างกายต้องการ

โปรตีนไข่

เนื้อวัว

โปรตีนนม

เนื้อปลา

โปรตีนข้าวโอ๊ต

โปรตีนข้าวเจ้า

โปรตีนข้าวสาลี

โปรตีนข้าวโพด

โปรตีนถั่วเหลือง

โปรตีนถั่ว (pea)

โปรตีนมันฝรั่ง

โปรตีนมันสำปะหลัง

270

396

540

497

549

212*

236*

126*

179*

395

438

326

310

306

565

515

628

474

436

535

442

827

484

504

304

184

270

428

332

402

317

302

322

262*

293

333

336

260*

118*

180

368

256

334

231

309

307

322

248

309

290

285

133*

144

196

154

190

178

84*

142*

78*

117*

86*

77*

87*

22*

180

310

275

272

283

192

241

174

249

247

230

237

136*

90

106

75*

85*

62*

74*

65*

69*

38*

86*

74*

72*

131

270

460

345

448

327

348

415

262

327

328

317

339

144

100

100

83

80

70

79

72

47

42

73

58

56

22

* มีปริมาณน้อยกว่าที่ร่างกายต้องการ     

ที่มา : Pyke (1979)

 

 

 



(เข้าชม 0 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก