| หมวดหมู่ | Food Science and Technology |
|---|---|
| ผู้แต่ง | รศ.ดร.กล้าณรงค์ ศรีรอต, ดร.เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ |
| สำนักพิมพ์ | ศูนย์หนังสือมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่พิมพ์ | ไม่ระบุ |
| ราคา |
|
| ค่าจัดส่ง | 75฿ |
| สถานะ | สินค้าหมด |
หนังสือเทคโนโลยีของแป้งเหมาะกับผู้ที่ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับแป้ง เพื่อนำไปใช้ประกอบในการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตแป้ง การแปรรูปแป้ง การใช้ประโยชน์ของแป้ง เช่น การดัดแปรแป้ง สารให้ความหวานและอนุพันธ์ที่ได้จากการย่อยสลายแป้ง พลาสติกย่อยสลายได้จากแป้ง นอกจากนี้ยังกล่าวถึงการวิเคราะห์ปริมาณและคุณสมบัติของแป้ง
หนังสือวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เป็นหนังสือที่เขียนโดยคณาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ให้เนื้อหาสาระที่ครอบคลุมความรู้สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เช่น คำจำกัดความของวิชาวิทยาศาสตร์อาหาร ส่วนประกอบของอาหาร จุลินทรีย์ในอาหาร อาหารดัดแปรพันธุกรรม กรรมวิธีการแปรรูปอาหารต่างๆ และการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบชนิดต่างๆ เช่น ไข่ เนื้อ นม ธัญพืช เป็นพื้นฐานสำคัญที่เป็นประโยชน์แก่ นิสิต นักศึกษาและผู้อ่านที่สนใจ
หนังสือที่ผู้เขียน เขียนจากประสบการณ์กว่า 10 ปี ของการทำงานในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ ในฐานะที่ปรึกษาด้านการจัดทำระบบ GMP ระบบ HACCP และระบบประกันคุณภาพ จึงได้รับทราบ ถึงปัญหาต่างๆ ในการจัดทำระบบคุณภาพ โดยเฉพาะระบบประกันคุณภาพ ประกอบกับการที่ผู้เขียนเป็นผู้สอบในวิชาการประกันคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งในระดับปริญญาตรีและปริญญาโทในสาขาวิชาต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมเกษตร วิศวกรรมแปรรูปอาหาร เทคโนโลยีการหมัก วิทยาศาสตร์การอาหาร สุขาภิบาลอาหาร และการจัดการธุรกิจเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร
หนังสือ ข้าว : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กล่าวถึงความรู้เรื่องข้าวในทางวิชาการที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีประกอบด้วยเนื้อหาซึ่งแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนที่หนึ่ง เน้นความสำคัญของข้าวเป็นความเข้าใจด้านวิทยาศาสตร์ เช่น พื้นฐานของโครงสร้าง องค์ประกอบทางเคมี ชนิด ลักษณะและคุณภาพของข้าว เพื่อนำความรู้พื้นฐานนี้ไปประกอบความเข้าใจ และสามารถพัฒนาปรับปรุงเทคโนโลยีในด้านการแปรรูปซึ่งจะเป็น เนื้อหาในส่วนที่สอง อธิบายถึงเทคโนโลยีการแปรรูปโดยการสีข้าวเปลือกให้เป็นข้าวกล้อง และข้าวสาร กระบวนการแปรรูปข้าวนึ่ง คุณภาพและมาตรฐานข้าวไทยเพื่อการตรวจสอบ และการซื้อขายข้าว สำหรับส่วนที่สาม เป็นการใช้ประโยชน์จากข้าว ซึ่งเน้นกลุ่มผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล็ดข้าว ผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองจากข้าวและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลพลอยได้ของข้าว
หนังสือใหม่เอี่ยมสำหรับคนในวงการอาหาร เพิ่งจะเปิดตัวปลายปีนี้อย่างไม่เป็นทางการ www.foodnetworksolution.com นำข่าวดีมาบอกมิตรรักแฟนเพลงก่อนใคร ชื่อหนังสือว่า เทคโนโลยีเนื้อสัมผัสของผลผลิตเกษตรและอาหาร เขียนโดย รศ.ดร. ปานมนัส ศิริสมบูรณ์ ปรมจารย์ด้านเนื้อสัมผัส อาจารย์มีผลงานเขียนตำรา งานวิจัย มาช่ำชอง เยี่ยมยุทธใน เวทีวิชาการ ทั้งในประเทศ และนานาชาติ ที่ครูผู้น้อยเองก็ฝากตัวเป็นลูกศิษย์มาเป็นเวลานาน
หนังสือหน้าปกสีชมพูสดใส เล่มนี้เขียนจากความรู้ ประสพการณ์ และความวิริยะ อุตสาหะของท่านอาจารย์ เรียบเรียง ถ่ายทอด เทคโนโลยีด้านเนื้อสัมผัสของผลิตผลทางการเกษตรและอาหาร ว่าตั้งแต่ เรื่อง พื้นฐานปรับพื้นฐานให้เราเข้าใจหลักการของ เนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลผลิตทางการเกษตรและอาหาร แบบจำลองเชิงกล การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ด้วยเครื่องมือ ตลอดจนการทดสอบด้วยประสามสัมผัส
หนังสือเล่มนี้ มีตัวอย่างการวิจัยของท่านอาจารย์ปานมนัส ที่ทำวิจัยเชิงลึกด้านเนื้อสัมผัสมาเป็นเวลานานทั้งกับวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา เช่น มะม่วง ส้มโอ สาลี่ญี่ปุ่น มะเขือเทศ ถั่วเหลืองฝักสด สบู่ดำ ปลาทูน่ากระป๋อง เนื้อหมูหมัก รวมทั้งเรื่อง ปัจจัยที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหาร และการปรับปรุงเนื้อสัมผัส
สุดยอดของหนังสือเล่มนี้น่าจะเป็น บทสุดท้ายที่ครูผู้น้อยชอบมาก คือการประยุกต์ใช้สมบัติทางเนื้อสัมผัสในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ที่ครูผู้น้อยแอบเห็นท่านอาจารย์ สัมภาษณ์สดทางโทรศัพท์กับโรงงานอาหารมากมาย อาทิเช่น ซูริมิ เต้าหู้หลอด ข้าว ไส้กรอก ไข่ เพื่อให้ทราบว่าอาหารแต่ละกลุ่มมีวิธีและหลักการวัดเนื้อสัมผัสกันอย่างไร พร้อมสภาวะที่ใช้วัด จะทำให้เราเห็นภาพรวมของการวัดเนื้อสัมผัส โรงงานไหนที่อาจารย์สัมภาษณ์ไปก็มารีบหาไปอ่านโดยเร็ว
หนังสือนี้จัดพิมพ์เพียง 200 เล่มเท่านั้น ตอนนี้นักศึกษาก็ซื้อไปหลายเล่มแล้ว รีบๆ ติดต่อเป็นเจ้าของโดยด่วนที่ http://www.foodnetworksolution.com/books พร้อมส่วนลดพิเศษ ส่งให้ถึงที่ ซึ่งไม่มีที่อื่นแน่นอน เพราะงานนี้อาจารย์จัดให้เองค่ะ
