| หมวดหมู่ | Food Quality Control & Assurance |
|---|---|
| ผู้แต่ง | รศ. ดร. ปานมนัส ศิริสมบูรณ์ |
| สำนักพิมพ์ | ไม่ระบุ |
| ปีที่พิมพ์ | 2554 |
| ราคา |
|
| ค่าจัดส่ง | 90฿ |
| สถานะ | มีสินค้า |
หนังสือใหม่เอี่ยมสำหรับคนในวงการอาหาร เพิ่งจะเปิดตัวปลายปีนี้อย่างไม่เป็นทางการ www.foodnetworksolution.com นำข่าวดีมาบอกมิตรรักแฟนเพลงก่อนใคร ชื่อหนังสือว่า เทคโนโลยีเนื้อสัมผัสของผลผลิตเกษตรและอาหาร เขียนโดย รศ.ดร. ปานมนัส ศิริสมบูรณ์ ปรมจารย์ด้านเนื้อสัมผัส อาจารย์มีผลงานเขียนตำรา งานวิจัย มาช่ำชอง เยี่ยมยุทธใน เวทีวิชาการ ทั้งในประเทศ และนานาชาติ ที่ครูผู้น้อยเองก็ฝากตัวเป็นลูกศิษย์มาเป็นเวลานาน
หนังสือหน้าปกสีชมพูสดใส เล่มนี้เขียนจากความรู้ ประสพการณ์ และความวิริยะ อุตสาหะของท่านอาจารย์ เรียบเรียง ถ่ายทอด เทคโนโลยีด้านเนื้อสัมผัสของผลิตผลทางการเกษตรและอาหาร ว่าตั้งแต่ เรื่อง พื้นฐานปรับพื้นฐานให้เราเข้าใจหลักการของ เนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลผลิตทางการเกษตรและอาหาร แบบจำลองเชิงกล การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ด้วยเครื่องมือ ตลอดจนการทดสอบด้วยประสามสัมผัส
หนังสือเล่มนี้ มีตัวอย่างการวิจัยของท่านอาจารย์ปานมนัส ที่ทำวิจัยเชิงลึกด้านเนื้อสัมผัสมาเป็นเวลานานทั้งกับวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา เช่น มะม่วง ส้มโอ สาลี่ญี่ปุ่น มะเขือเทศ ถั่วเหลืองฝักสด สบู่ดำ ปลาทูน่ากระป๋อง เนื้อหมูหมัก รวมทั้งเรื่อง ปัจจัยที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหาร และการปรับปรุงเนื้อสัมผัส
สุดยอดของหนังสือเล่มนี้น่าจะเป็น บทสุดท้ายที่ครูผู้น้อยชอบมาก คือการประยุกต์ใช้สมบัติทางเนื้อสัมผัสในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ที่ครูผู้น้อยแอบเห็นท่านอาจารย์ สัมภาษณ์สดทางโทรศัพท์กับโรงงานอาหารมากมาย อาทิเช่น ซูริมิ เต้าหู้หลอด ข้าว ไส้กรอก ไข่ เพื่อให้ทราบว่าอาหารแต่ละกลุ่มมีวิธีและหลักการวัดเนื้อสัมผัสกันอย่างไร พร้อมสภาวะที่ใช้วัด จะทำให้เราเห็นภาพรวมของการวัดเนื้อสัมผัส โรงงานไหนที่อาจารย์สัมภาษณ์ไปก็มารีบหาไปอ่านโดยเร็ว
หนังสือนี้จัดพิมพ์เพียง 200 เล่มเท่านั้น ตอนนี้นักศึกษาก็ซื้อไปหลายเล่มแล้ว รีบๆ ติดต่อเป็นเจ้าของโดยด่วนที่ http://www.foodnetworksolution.com/books พร้อมส่วนลดพิเศษ ส่งให้ถึงที่ ซึ่งไม่มีที่อื่นแน่นอน เพราะงานนี้อาจารย์จัดให้เองค่ะ
หนังสือ ข้าว : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กล่าวถึงความรู้เรื่องข้าวในทางวิชาการที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีประกอบด้วยเนื้อหาซึ่งแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนที่หนึ่ง เน้นความสำคัญของข้าวเป็นความเข้าใจด้านวิทยาศาสตร์ เช่น พื้นฐานของโครงสร้าง องค์ประกอบทางเคมี ชนิด ลักษณะและคุณภาพของข้าว เพื่อนำความรู้พื้นฐานนี้ไปประกอบความเข้าใจ และสามารถพัฒนาปรับปรุงเทคโนโลยีในด้านการแปรรูปซึ่งจะเป็น เนื้อหาในส่วนที่สอง อธิบายถึงเทคโนโลยีการแปรรูปโดยการสีข้าวเปลือกให้เป็นข้าวกล้อง และข้าวสาร กระบวนการแปรรูปข้าวนึ่ง คุณภาพและมาตรฐานข้าวไทยเพื่อการตรวจสอบ และการซื้อขายข้าว สำหรับส่วนที่สาม เป็นการใช้ประโยชน์จากข้าว ซึ่งเน้นกลุ่มผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล็ดข้าว ผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองจากข้าวและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลพลอยได้ของข้าว
หนังสือวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เป็นหนังสือที่เขียนโดยคณาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ให้เนื้อหาสาระที่ครอบคลุมความรู้สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เช่น คำจำกัดความของวิชาวิทยาศาสตร์อาหาร ส่วนประกอบของอาหาร จุลินทรีย์ในอาหาร อาหารดัดแปรพันธุกรรม กรรมวิธีการแปรรูปอาหารต่างๆ และการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบชนิดต่างๆ เช่น ไข่ เนื้อ นม ธัญพืช เป็นพื้นฐานสำคัญที่เป็นประโยชน์แก่ นิสิต นักศึกษาและผู้อ่านที่สนใจ
หนังสือเทคโนโลยีของแป้งเหมาะกับผู้ที่ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับแป้ง เพื่อนำไปใช้ประกอบในการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตแป้ง การแปรรูปแป้ง การใช้ประโยชน์ของแป้ง เช่น การดัดแปรแป้ง สารให้ความหวานและอนุพันธ์ที่ได้จากการย่อยสลายแป้ง พลาสติกย่อยสลายได้จากแป้ง นอกจากนี้ยังกล่าวถึงการวิเคราะห์ปริมาณและคุณสมบัติของแป้ง
หนังสือที่ผู้เขียน เขียนจากประสบการณ์กว่า 10 ปี ของการทำงานในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ ในฐานะที่ปรึกษาด้านการจัดทำระบบ GMP ระบบ HACCP และระบบประกันคุณภาพ จึงได้รับทราบ ถึงปัญหาต่างๆ ในการจัดทำระบบคุณภาพ โดยเฉพาะระบบประกันคุณภาพ ประกอบกับการที่ผู้เขียนเป็นผู้สอบในวิชาการประกันคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งในระดับปริญญาตรีและปริญญาโทในสาขาวิชาต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมเกษตร วิศวกรรมแปรรูปอาหาร เทคโนโลยีการหมัก วิทยาศาสตร์การอาหาร สุขาภิบาลอาหาร และการจัดการธุรกิจเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
