รับแลกเปลี่ยนความรู้ด้าน GMP , HACCP ค่ะ

[Nozzle]

สำหรับคนที่มีความรู้ในระบบ GMP , HACCP แล้ว ก็แลกเปลี่ยนกันได้นะคะ
สำหรับน้องๆ ที่ยังไม่มีความรู้ ก็ขอคำแนะนำ ขอข้อมูลได้นะคะ ยินดีค่ะ

[ครูผู้น้อย]

เรียนคุณ Nozzle
ครูผู้น้อยต้องขอบคุณที่สร้างกระทู้สร้างสรรนี้ ขึ้นมานะคะ ก็เรียนเชิญทุกท่านมาช่วยกันแลกเปลี่ยนความรู้ประสพการณ์กันค่ะ

ครูผู้น้อยขอถามคำถามแรกเลยนะคะ ว่าแถวบ้าน (บ้านนอก) ทำสินค้า OTOP ทำกล้วยกวน มีคนงาน 5 คนนี่ต้องทำ  GMP  หรือ HACCP ไหมคะ

ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย

[sunitra]

HACCP เป็นระบบการประกันคุณภาพด้านความปลอดภัยของอาหาร โดย การชี้บ่ง การประเมิน และการควบคุมอันตราย ของอาหารที่อาจเกิดขึ้นกับผู้บริโภคตั้งแต่วัตถุดิบ กระบวนการผลิต การขนส่งจนถึงมือผู้บริโภค รวมทั้งการสร้างระบบการควบคุมการผลิตเพื่อกำจัด หรือลดสาเหตุที่จะทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค ระบบ HACCP เป็นระบบควบคุมซึ่งเน้นการป้องกัน อันตรายในกระบวนการ มากกว่าการทดสอบที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งสามารถทำให้ท่านสามารถบริหารความเสี่ยงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งความปลอดภัยทางด้านอาหาร และความมีประสิทธิผลในมุมมองด้านค่าใช้จ่าย
อุตสาหกรรมประเภทไหน มีส่วนเกี่ยวข้องต่อระบบ HACCP?
-อุตสาหกรรมการผลิตและแปรรูปอาหาร
-อุตสาหกรรมการขนส่ง
-อุตสาหกรรมห้องเย็น
-อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์
-อุตสาหกรรมผลิตเครื่องจักร
-ร้านอาหาร รวมทั้งห้างสรรพสินค้า

ระบบ HACCP เป็นที่ยอมรับและใช้เป็นข้อบังคับหรับ ผู้นำอาหารที่จะต้องดูแล ให้สินค้าที่นำเข้าสู่ประเทศต้องผลิตภายใต้การควบคุมด้วยระบบ HACCP ซึ่งรวมถึงประเทศสหรัฐอเมริการ ประเทศสมาชิกในสหภาพยุโรป ประเทศญี่ปุ่น

[sunitra]

GMP (Good Manufacturing Practice) หรือ หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีสำหรับการผลิต เป็นการจัดการสภาวะแวดล้อมขั้นพื้นฐานของกระบวนการผลิต เช่น การควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล การควบคุมแมลงและสัตว์นำโรค การออกแบบโครงสร้างอาคารผลิต รวมถึงเครื่องจักรอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต เป็นต้น ซึ่งเน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไข เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐาน (Food Safety Management System) คือ การจัดการเพื่อไม่ให้อาหารก่อผลกระทบต่อผู้บริโภค เมื่ออาหารนั้นถูกเตรียมหรือบริโภค
อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง
-การเพาะปลูก
-การเสี้ยงสัตว์
-ผู้ส่งมอบวัตถุดิบ
-ผู้ส่งมอบวัตถุดิบโรงงานผลิตอาหาร
-การกระจายสินค้า
-สถานที่จำหน่ายหรือเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร
-อุตสาหกรรมห้องเย็น
-อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์  
 :lol:  :lol:  :lol:

[ครูผู้น้อย]

ข้อมูล จาก foodwiki ค่ะ

http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/352

อีก link ความหมายและความสำคัญของ GMP

http://www.foodnetworksolution.com/know ... ontent/115

[Nozzle]

เรียนคุณครูผู้น้อย
ก่อนอื่น ต้องขออภัยที่มาตอบช้าค่ะ พอดีช่วงนี้กะลังจะเริ่มทำโรงงานใหม่เลยยุ่งไปหน่อยค่ะ
จากคำถามของอาจารย์ที่ถามว่า ทำ otop กล้วยกวน 5 คน ต้องทำ GMP/HACCP หรือไม่
ก็ขออนุญาติตอบในภาพรวมนะคะ ว่า
หาก otop กล้วยกวน ต้องการให้สินค้ามีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ก็ควรทำค่ะ
เพราะในปัจจุบัน กฏหมายคุ้มครองผู้บริโภคมีผลกระทบต่อผู้ประกอบการมากๆ
ถึงแม้ว่าจะเป็นแค่ otop กล้วยกวน 5 คน ก็ตาม เพราะหากมีผู้รับประทานเข้าแล้ว และเป็นอันตรายต่อร่างกาย
อาจถูกฟ้องด้วย กฏหมายคุ้มครองผู้บริโภคก็เป็นได้ค่ะ
GMP/HACCP จะช่วยลดความเสี่ยงของอันตรายในอาหาร และช่วยลดความเสี่ยงจากการฟ้องร้องได้ด้วยค่ะ

นอกจากนี้ การทำ GMP/HACCP นั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดองค์กร หรือพื้นที่ผลิต ว่าอยู่ต่างจังหวัดหรือในเมือง
แต่การทำ GMP/HACCP ขึ้นอยู่กับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ในอาหาร และการส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภคค่ะ
เน้นความปลอดภัยของผู้บริโภคเป็นหลักค่ะ

สำหรับผู้ที่เริ่มทำ GMP/HACCP และมีเหตุอันให้ต้องเลิกทำไป
อันนี้ก็ขอแนะนำว่า ระบบนี้ ขึ้นอยู่กับความมุ่งมั่นของผู้บริหารสูงสุดค่ะ
หากผู้บริหารมีความมุ่งมั่นอย่างจริงจัง ต้องประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนค่ะ

ขอบคุณค่ะ
Nozzle