อยากได้หนังสือเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งค่ะ...

[APP]

อยากได้หนังสือเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งค่ะ...ใครพอจะแนะนำหนังสือดีไห้ได้บ้างไหมคะ   พอดีอยากรู้เกี่ยวกับลักษณะการให้เจลในแป้งแต่ละแบบค่ะ  รวมทั้งรวมทั้งพวก Modify starch ด้วยนะคะ

[ครูผู้น้อย]

เรียนคุณ APP

หนังสือเกี่ยวกับสมบัติของแป้ง ครูผู้น้อยแนะนำ หนังสือ เทคโนโลยีของแป้ง ของท่านรศ.ดร. กล้าณรงค์ ซึ่งยกย่องให้เป็นหนังสือที่ดีมากเล่มหนึ่งในวงการอาหารเลยแหละค่ะ  ท่านเขียนร่วมกัน ดร. เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ Foodnetworksolution.com ให้บริการหนังสือสำหรับสมาชิกด้วย  

http://www.foodnetworksolution.com/books/view/16/เทคโนโลยีของแป้ง%20-

ส่งให้ถึงบ้าน ลดให้อีก  ถือว่าเอามาบริการให้กัน นะคะ อยากได้อ่าน ได้สะดวก และเป็นกำลังใจกับคนเขียนหนังสือ ใครมีหนังสือดีสำหรับวงการอาหารก็เอาฝากได้ อยากให้ได้อ่านกันทั่วๆ ค่ะ หนังสือดี คนอ่านมาก มีความรู้มาก ประเทศเจริญ ไชโย :lol:  :lol: ครัวไทยเป็นครัวโลก  ไชโยยยย  :lol:  )
หนังสือเทคโนโลยีของแป้ง ของท่าน อาจารย์กล้าณรงค์และ ดร.เกื้อกูล ครอบคุมสมบัติของแป้งรวมถึงการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้งชนิดต่างๆ และบทที่ 6 กล่าวถึงแป้งดัดแปร (modified starch) เป็นพื้นฐานที่ดี และเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

ใครรู้ว่ามีหนังสืออะไรนอกจากนี้ก็แนะนำมาได้นะคะ หรือถ้าใครมีความรู้จะเขียนบทความให้อ่านทั่วๆ กัน ใน Foodnetworksolution ก็พร้อมเป็นสื่อบริการค่ะ จะเป็นประโยชน์และสร้างสรรค์วงการอาหารของบ้านเราค่ะ

[ครูผู้น้อย]

อ้าวทำไม ลิ้งไม่ไปนี่ ไปดูเองแล้วกันนะคะ เข้าไปที่ our survices แล้วไปที่ Food books นะคะ มือใหม่ ทำไม่ค่อยจะเป็น (หรือว่าแก่แล้วหว่า  :lol: )
ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย

[chef pop]

ผมพอมีนิดหน่อยนะครับน่าจะพอใช่ได้บ้างนะครับ

ชนิดของแป้งทำขนมไทย

ขนมไทยมีหลากหลายชนิดไม่แพ้ชาติอื่นๆ เฉพาะแป้งที่เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงก็กินขาดชาติไหนๆ เพราะเรามีแป้งต่างๆมากมายที่ช่วยทำให้เนื้อขนมในแต่ละชนิดมีลักษณะและรสชาติที่ไม่เหมือนกัน

 แป้งข้าวเจ้า เมื่อเนื้อแป้งสุกจะมีสีขาวขุ่น ไม่ถึงกับเหนียวหนึบและไม่ถึงกับร่วนฟูเป็นเนื้อทราย มีกลิ่นหอมของข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ เหมาะสำหรับทำขนมตาล ขนมถ้วยฟู ขนมขี้หนู หรือขนมทราย
 
 แป้งข้าวเหนียว ชื่อก็บอกถึงคุณสมบัติว่าแป้งเมื่อสุกต้องมีความเหนียวเคี้ยวหนึบ จะมีสีขาวขุ่นเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตได้จากขนมถั่วแปป ขนมเหนียว ขนมบัวลอย และขนมบ้าบิ่น
 
แป้งมันสัมปะหลัง เมื่อถูกนำมาปรุงให้สุกแป้งจะมีลักษณะข้นเหนียวเนื้อค่อนข้างใส ส่วนใหญ่มักใช้ผสมร่วมกับแป้งอื่นเพื่อให้เนื้อแป้งเกิดความเหนียวใสและดูขึ้นเงา เช่น ขนมปลากริมไข่เต่า หรือขนมด้วง หรือผสมแป้งนี้ร่วมกับแป้งข้าวเหนียว นอกจากนี้ในขนมเต้าส่วนก็มีการละลายแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปด้วยเช่นกัน เพื่อทำให้น้ำเต้าส่วนมีความข้นหนืด
 
 แป้งสาลี เนื้อแป้งมีความเบานุ่ม ทำให้ขึ้นฟูได้มาก จึงเหมาะสำหรับทำขนมปุยฝ้าย ขนมสาลี่หรือขนมอบกรอบแบบไทย เช่น ขนมหน้านวลและขนมกลีบลำดวน

 แป้งเท้ายายม่อม เป็นแป้งที่ช่วยทำให้ขนมนุ่ม ใส ดูเงางาม มักใช้ผสมกับแป้งชนิดอื่นๆ เช่น ผสมกับแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าในขนมชั้น ใช้ผสมกับแป้งข้าวเจ้าในขนมเปียกปูนหรือขนมน้ำดอกไม้
 
 แป้งถั่วเขียว แป้งนี้เมื่อถูกปรุงให้สุกจะมีลักษณะเด่นที่ความใสเงางามเหมือนวุ้น แต่เหนียวเด้ง นิยมนำมาทำเป็นเส้นๆ ฝอยๆ แบบเส้นหมี่ นำมาทำเป็นขนมซาหริ่ม หรือขนมเรไรได้

[ครูผู้น้อย]

เรียน คุณ APP,
ครูผู้น้อย ได้เรียนเชิญ chef pop ซึ่งเป็น chef คนเก่งที่มากด้วยความรู้และประสพการณ์มาช่วยให้ข้อมูลเกี่ยวกับแป้งด้วยค่ะ ท่านกำลังทำงานอยู่ที่ดูไบ ชาว foodnetworksolution คงได้ข้อมูลดีๆ จากท่านเร็วๆ นี้ค่ะ

ขอบพระคุณ ched pop มากค่ะ
ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย

[Nozzle]

ทำงานอยู่โรงงานแป้งมานาน ไม่เคยซื้อหนังสือเกี่ยวกับเทคโนโลยีของแป้งซักทีค่ะ
สงสัยต้องซื้อกะเค้าซักเล่มค่ะอาจารย์