เรียนคุณ anza,
ขอบคุณสำหรับคำภามค่ะ การตรวจคุณภาพน้ำสัปปะรดเข้มข้นหลักๆก็คงมีอยู่ 4 หมวดค่ะ
1 คุณภาพทางกายภาพ เช่น สี ความหนืด water activity
2 คุณภาพทางเคมี เช่น ความเข้มข้น % brix, pH และส่วนประกอบทางเคมี
3 คุณภาพด้านจุลินทรีย์ เช่น total plate count , yeast mold เป็นต้น
4 ด้านประสาทสัมผัส ค่ะ
แล้วก็คงต้องดูอายุการเก็บเพราะส่วนใหญ่จะพบปัญหา browning เนื่องจาก อุณหภูมิ ออกซิเจน และคุณภาพสัปปะรดค่ะ
หากต้องการข้อมูลละเอียดแนะนำให้ดูมอก. ค่ะ
ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย
หัวข้อ: เรื่อง ห้องแลป คะ (อ่าน 30108 ครั้ง)