วิธีการรักษาสภาพ pH ให้คงตัวตลอดอายุผลิตภัณฑ์

[than]

จะมีวิธีการรักษาสภาพ pH ให้คงตัวตลอดอายุผลิตภัณฑ์อย่างไร
สำหรับผลิตภัณฑ์จำพวกซอส pH3

ต้องใช้สารตัวใด ปริมาณการใช้เท่าไร

รบกวนผู้รู้ช่วยแนะนำด้วยครับ

[ครูผู้น้อย]

ใช้สารกลุ่มที่เป็น บัฟเฟอร์ (buffer อาจเรียกว่า buffer adjusting agent หรือ buffering agent)

ดูข้อมูลเบื้องต้นได้จาก http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Acidity%20
regulator ค่ะ
ส่วนปริมาณการใช้แนะนำให้อ้างอิงจาก http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html

ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย