กลไกการเกิดผลึกน้ำแข็งในไอศกรีม

[theja]

อยากทราบว่า กลไกการเกิดผลึกน้ำแข็งในไอศกรีม เป็นอย่างไร

[ครูผู้น้อย]

เรียนคุณ Theja,
ลองดูตาม link นี้ก่อนนะคะ หน้านี้มีมีข้อมูลเกี่ยวกับ structure และ ice crystal formation ของ icecream ค่ะ
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/icstructure.html

http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/freeztheor.html


ถ้าที่มหาวิทยาลัยเปิดฐานข้อมูล science direct ได้ก็ลองนี่ดูค่ะ
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1359029402000766

ยังไงก็เรียบเรียงเป็นภาษาไทยส่งมาให้เพื่อนๆได้อ่านกันบ้างนะคะ

ขอแสดงความนับถือ
ครูผู้น้อย