กรดซิตริกมีผลต่อการละลายหรือไม่

[funnynan]

หนูขอบคุณครูผู้น้อยมากค่ะที่มาตอบให้

<div> </div>


<div>แต่หนูสงสัยอีกว่าทำไมกล้วยผงที่แช่กรดมันดุแห้งกว่าที่ไม่แช่ แล้วพบว่าที่แช่กรดละลายได้ดีกว่า คือหนูสงสัยจิงๆว่ากรดซิตริกมีผลต่อการช่วยละลายหรือการดูดความชื้นอ่ะคะ</div>


<div>หนุงงมาก ไม่รู้จะอภิปรายยังไงดี ส่วนเรื่องการเกิดสีน้ำตาลพอเข้าใจแล้วค่ะ ขอบคุณคุณครุมากนะคะ</div>

[ครูผู้น้อย]

เรียน หนู funnynan

มาตามคำขอ หลังไปเที่ยวกลับมา สบายใจ ตอบคำถามเรื่องกล้วยๆ ที่ไม่กล้วยเลย   

กรดซิตริกที่ใส่ไป น่าจะมีผลเร่งการเกิดออสโมซีส ของ น้ำจากเซลกล้วย ทำให้น้ำซึมออกมามาก ระหว่างการปั่น ซึ่งน้ำส่วนนี้ระเหย ในช่วงการทำแห้ง ได้ง่าย ครูผู้น้อยเองก็เคยทำแห้ง ว่านหางจรเข้ ด้วยวิธี osmotic dehydration แล้วใช้น้ำตาลผสมกับกรดซิตริก ก็ทำให้ดึงน้ำออกได้ดีขึ้น  แต่เนื่องจากหนู funnynanไม่มีตัวเลขมาอวด บอกแต่ว่าดูแห้งกว่า ก็เลย แต่ก็ไม่อยากจะให้ปักใจเชื่ออะไรมากนะคะ คงต้องมีพยานหลักฐานมาโชว์กันมากกว่านี้ค่ะ เอารูปมาอวดกันหน่อยซิคะ กล้วยหลังทำแห้งที่แช่ ซิตริก กับไม่แช่ หน้าตาเป็นยังไง ผู้อ่านจะได้ ความรู้ไปด้วยกันค่ะ ถือเป็นการแลกเปลี่ยนทำให้เกิดมุมมองที่หลากหลายค่ะ เพราะตอนนี้ก็มีการวิจัยกล้วยเล็บมือนางที่ลาดกระบังเหมือนกัน เป็นงานของรศ.ดร.ปานมนัส ตอนปั่นกล้วยเราปั่นด้วยสุญญากาศ เนื้อออกมาสวยมากเลย ตอนนี้ยังแช่แข็งอยู่ จะเอามาทำเข้มข้น เผื่อได้แลกเปลี่ยนความรู้กันค่ะ  

ส่วนที่ละลายได้ดี ก็น่าจะเป็นผลของกรด  น่าจะมีสาเหตุหลายอย่าง  เช่น กรด ไฮโดรไลซ์ สตารซ์ ให้เป็นน้ำตาล เปลี่ยนน้ำตาลในกล้วยเป็นน้ำตาลรีดีวส์มากขึ้น ทำให้ละลายได้ดีขึ้น และก็อาจจะเป็นจากสาเหตุอื่นๆ ใครทราบก็ช่วยกันแชร์นะคะ  

ครูผู้น้อยก็ดีใจที่มีผู้สนใจมาถามคำถาม เป็นกำลังใจให้กับ foodnetworksolution มากเลยค่ะ จะได้รู้ว่ามีคนแวะมาเยี่ยมเรา  

ขอแสดงความนับถือ

ครูผู้น้อย