Food Network Solution
ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: ormmeat ที่ ธันวาคม 18, 2011, 05:56:52 AM
-
สวัสดีค่ะ ตอนนี้หนูอยู่ปีสามแล้ว กำลังหาไอเดียทำโปรเจคอยู่ค่ะ ก็จะเกี่ยวกับทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ค่ะ คือตอนนี้หนูมีไอเดียอยู่เรื่องหนึ่งค่ะ แต่เรื่องนี้มีคนเคยทำแล้วคือการใช้พืชที่มีสารแทนนินลดจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ หนูกำลังพยายามเอาไอเดียนี้ไปประยุกต์และก็หาไอเดียอื่นๆเพิ่มเติม แต่รู้สึกว่าหาอยากเหลือเกิน ช่วยแนะนำให้หนูหน่อบนะคะ
<div>ขอบคุณมากค่ะ</div>
-
แทนนิน (tannin (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/tannin), tannic acid ) เป็น polyphenol (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/polyphenol) ที่มีโมเลกุลใหญ่ และโครงสร้างซับซ้อน มีสูตรโมเลกุล (C75H52O46) เป็นกรดอ่อน ประกอบด้วย gallic acid 9 โมเลกุล และ น้ำตาลกลูโคส (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/glucose) 1 โมเลกุล แทนนิน มีจำหน่ายเป็นการค้าในรูปของ กรดแทนนิค (tannic acid)
แทนนิน เป็นสารให้ความฝาด (astringency (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/astringency)) และรสขม (bitter (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/bitter)) พบได้ในพืชหลายชนิด เช่น ใบชา (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/tea) ใบฝรั่ง ใบพลู ใบชุมเห็ด ผลไม้ดิบ เช่น กล้วยดิบ และในเปลือก และเมล็ดของผลไม้ เช่น เปลือกมังคุด (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Mangosteen) องุ่น (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/grape) เม็ดในของมะขาม และพบในไวน์แดง (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/red%20wine) แทนนิน ยังมีส่วนในปฏิกริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/enzymatic%20browning%20reaction)) ของ ผลไม้ มีฤทธิ์เป็นสารกันเสีย (preservative (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/preservative)) ยับยังการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/micro-organism)
วาซาบิ (wasabi (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/wasabi)) ก็เป็นสารตัวหนึ่งที่น่าสนใจ สารออกฤทธิที่ทำให้มีกลิ่นฉุนขึ้นจมูก และรสเผ็ดร้อน ก็สารมารถใช้ในการควบคุมจุลินทรีย์ มีการทดลองเคลือบบรรจุภัณฑ์ เพื่อใช้ควบคุมจุลินทรีย์เหมือนกัน
และยังมีเครื่องเทศ สมุนไพร อีกมากมาย ที่ช่วยปรับปรุงกลิ่นรส และช่วยควบคุมจุลินทีย์ เช่น พริกไทย (pepper (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/pepper)) กระเทียม (garlic (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/garlic)) อบเชย (cinnamon (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/cinnamon)) โป๊ยกั๊กหรือจันทน์แปดกลีบ (star anise (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/star%20anise))
ไม่ต้องกังวลว่ามีคนเคยทำแล้ว แต่ให้รวบรวมมาอ่าน และทำความเข้าใจ ว่าเค๊าทำอะไร ทำแบบไหน ผลเป็นอย่างไร รวมทั้งลักษณะแบบเดียวกัน มีใช้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ หรือไม่
การเอาไอเดีย ไปประยุกต์ คือดูว่าจะสามารถปรับปรุงเปลี่ยนแปลง วิธีการ ความเข้มข้น เวลา อื่นๆ ให้ได้ผลดีขึ้น ลดต้นทุน สะดวก และ เป็นไปได้ในการปฏิบัติจริงได้อย่างไร
ลาดกระบัง เป็นแหล่งข้อมูลที่ดี รายละเอียดการติดต่อ ดังนี้ครับ
ศูนย์เครือข่ายการวิจัยด้านเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ (http://http://www.meatnet.kmitl.ac.th/animal/news.php)
ตึกบุนนาค (ตึก L) คณะเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
เขตลาดกระบัง กรุงเทพฯ 10520 โทรศัพท์: 02-329-8518 โทรสาร 02-737-2804 มือถือ: 086-545-6815
E-mail: [mail=meatnet@kmitl.ac.th:1ufveefi]meatnet@kmitl.ac.th[/mail:1ufveefi] Website: http://www.meatnet.kmitl.ac.th/animal/news.php (http://http://www.meatnet.kmitl.ac.th/animal/news.php)
ทีมงาน Food Network Solution
M: 086-329-0078
E-Mail: [mail=contact@foodnetworksolution.com:1ufveefi]contact@foodnetworksolution.com[/mail:1ufveefi]
-
ขอบคุณมากค่ะ