Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: ครูผู้น้อย ที่ ธันวาคม 16, 2010, 10:41:42 AM

หัวข้อ: เทคโนโลยี การทำแห้งอาหารแบบพ่นฝอย (spray drier)
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ ธันวาคม 16, 2010, 10:41:42 AM

สวัสดีค่ะ
วันนี้อยากชวน พี่น้อง ชาวอุตสาหกรรมอาหารมาแลกเปลี่ยนเรียนรู้เรื่องเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier) ใครมีนวตกรรมใหม่ๆ หรือจะมาเล่าอะไรเกี่ยวกับ spray drier ก็เชิญค่ะ
ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย

หัวข้อ: Re: เทคโนโลยี การทำแห้งอาหารแบบพ่นฝอย (spray drier)
เริ่มหัวข้อโดย: ktkankan ที่ ธันวาคม 27, 2010, 01:12:38 PM

ขอแลกเปลี่ยนความรู้ด้วยคนค่ะ

โดยปกติการทำแห้งแบบพ่นฝอยจะมีการทำแห้งโดยการใช้ลมร้อนเป่าสัมผัสกับกลุ่มสเปรย์(ละอองอนุภาคขนาดเล็ก)ของอาหารหรือสิ่งที่ต้องการทำแห้ง โดยใช้ระยะเวลาในการทำแห้งเพียงไม่กี่วินาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของลมร้อนและขนาดของอนุภาค เป็นต้น
นอกจากการใช้ลมร้อนในการทำแห้งแล้ว ขณะนี้ได้มีการทำวิจัยในห้องทดลองรวมถึงการทำในเชิงพาณิชย์(แต่ยังไม่แพร่หลาย) โดยการใช้ลมเย็นในการทำให้ละอองอนุภาคเกิดการเปลี่ยนสถานะโดยน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็ง แล้วนำอนุภาคที่เยือกแข็งเหล่านี้ไปทำการระเหิดเพื่อให้น้ำแข็งกลายเป็นไอ ซึ่งกระบวนการทำแห้งแบบใหม่่นี้เรียกว่า Spray-Freeze-Drying กระบวนการนี้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการถนอมคุณภาพ หรือไวต่อความร้อน เช่นผลิตภัณฑ์ยา เป็นต้น

หัวข้อ: Re: เทคโนโลยี การทำแห้งอาหารแบบพ่นฝอย (spray drier)
เริ่มหัวข้อโดย: ป.1 ที่ มกราคม 21, 2011, 10:36:26 PM

พี่ ktkankan ช่วยแนะนำหน่อย ว่าอาหาร/ขนม ของไทย ชนิดไหนที่น่าจะเป็นไปได้ในการใช้ Spray-Freeze-Drying
และอาหารหรือยาอะไร ที่มีการทดลองใช้วิธีนี้ จะหาข้อมูลเพิ่มเติมจากที่ไหน
ป.1

หัวข้อ: Re: เทคโนโลยี การทำแห้งอาหารแบบพ่นฝอย (spray drier)
เริ่มหัวข้อโดย: ktkankan ที่ มกราคม 27, 2011, 09:57:10 PM

คำถามของคุณน้อง ป 1 ทำเอาคุณพี่ตอบไม่ถูกเลยค่ะ
อาหารหรือขนมที่จะใช้ Spray-freeze-drying ได้ ก็เป็นอาหารอะไรก็ได้ที่สามารถพ่นฝอยเป็นละอองเล็กๆได้ค่ะ คุณน้อง ป 1 ลองช่วยคุณพี่คิดดูนะคะว่าอะไรที่มันจะถูกพ่นฝอยได้บ้าง :)
ตัวอย่างอาหารที่เคยทำโดยวิธีนี้ก็คือกาแฟค่ะ แต่ยังไม่มีการทำออกวางขาย อดใจรอก่อนนะ ;)
ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถหาได้ตามฐานข้อมูลวิชาการเช่น web of knowledge เป็นต้นค่ะ

หัวข้อ: Re: เทคโนโลยี การทำแห้งอาหารแบบพ่นฝอย (spray drier)
เริ่มหัวข้อโดย: ป.1 ที่ มกราคม 29, 2011, 10:56:45 AM

ขอบคุณ พี่ ktkankan มาก
จากที่พี่แนะนำว่า กาแฟ เคยมีการลองทำ Spray-freeze-drying น่าสนใจเน๊อะ
เห็นต่างชาติเค๊าทำสินค้าคุณภาพดี แล้วขายแพงๆ คนก็ยังยอมรับราคาได้
ถึงแม้ในตลาดจะมีสินค้า แบบเดียวกัน ราคาถูกกว่า เช่น กาแฟ…หลายๆที่ ในบ้านเรา
หรือพวก นมผง และกลิ่น รส ต่างๆ เช่น สตรอเบอรี บลูเบอรี ทำให้ดีก็เป็นที่ยอมรับและใช้ไปทั่ว ราคาก็แพง
เราเอาทุเรียน มาทำบ้าง ได้ป่าวไม่รู้ !

หัวข้อ: телефонная и адресная база краснодара
เริ่มหัวข้อโดย: Guest ที่ มีนาคม 31, 2011, 04:45:00 AM

определять местоположение мобильного помогите мне похудеть (http://http://subin.jan-cool.ru/guest/index.php) телефонно-адресная база мобильных телефонов, справочник адресов телефонов г москва знакомства для брака (http://http://yonihobaru.byethost10.com/index.php) как прочитать чужие эсмс, как найти местонахождение абонента сотового быстрое похудение без диет (http://http://best-dom.com/images/guest/index.php) определить местонахождение мобильного телефона по imei, база данных телефонов сети мегафон похудение таблетки (http://http://smartyapps.com/image/guest/index.php) база отдыха кедр п утулик адрес телефон, поиск по номеру мобильного телефона в англии мобильный телефон nokia (http://http://promsalon.ru/guest/index.php) дистанционное определение местоположения объекта