Food Network Solution
ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: annza ที่ มกราคม 12, 2011, 02:04:59 PM
-
อยากทราบว่า เราทำน้ำสับปะรดเข้มข้นเนี่ย กำลังจะทำห้องแลปคะ อยากขอรายละเอียดว่า เราต้องทำอะไรบ้าง ตรวจอะไรบ้าง
เป็นสินค้าตัวใหม่คะ รบกวนด้วยนะคะ
-
เรียนคุณ anza,
ขอบคุณสำหรับคำภามค่ะ การตรวจคุณภาพน้ำสัปปะรดเข้มข้นหลักๆก็คงมีอยู่ 4 หมวดค่ะ
1 คุณภาพทางกายภาพ เช่น สี ความหนืด water activity
2 คุณภาพทางเคมี เช่น ความเข้มข้น % brix, pH และส่วนประกอบทางเคมี
3 คุณภาพด้านจุลินทรีย์ เช่น total plate count , yeast mold เป็นต้น
4 ด้านประสาทสัมผัส ค่ะ
แล้วก็คงต้องดูอายุการเก็บเพราะส่วนใหญ่จะพบปัญหา browning เนื่องจาก อุณหภูมิ ออกซิเจน และคุณภาพสัปปะรดค่ะ
หากต้องการข้อมูลละเอียดแนะนำให้ดูมอก. ค่ะ
ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย
-
ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะคะ