Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: than ที่ มีนาคม 26, 2012, 10:22:00 AM

หัวข้อ: ต้องการเก็บรักษากลิ่นรสอาหาร
เริ่มหัวข้อโดย: than ที่ มีนาคม 26, 2012, 10:22:00 AM

พอดีต้องการเก็บรักษากลิ่นรสอาหารให้ได้นาน
โดยบรรจุอาหารในขวดแก้ว แต่อยากได้ฟอล์ยปิดปากขวดแก้ว แล้วค่อยปิดฝา

 

หรือว่าควรเปลี่ยนขวดแก้วเป็นพลาสติก แล้วควรใช้พลาสติกแบบไหน

เน้นต้องการเก็บรักษากลิ่นรสครับ

ใครรู้ช่วยแนะนำด้วยครับ

หัวข้อ: Re: ต้องการเก็บรักษากลิ่นรสอาหาร
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ มีนาคม 28, 2012, 08:52:17 AM

คำถามนี้กว้างมากค่ะ เพราะผู้ถามไม่ได้ระบุว่าเป็นอาหารประเภทไหน ผ่านการแปรรูปอาหาร (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/food%20processing)ด้วยวิธีใด เช่น การบรรจุกระป๋อง (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/canning)  การพาสเจอไรซ์ (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/428)  การทำแห้ง (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/dehydration) การแช่เยือกแข็ง (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/freezing) เนื่องจากกลิ่นรสของอาหาร เกิดจากสารอาหารหลายอย่าง ซึ่งมีสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และมีปฏิกริยาการเปลี่ยนแปลงแตกต่างกัน ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงกลิ่นรสของอาาหาร เช่น การออกซิเดชันของไขมัน (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/lipid%20oxidation) การเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/enzymatic%20browning%20reaction) การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวกับเอนไซม์ (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/non%20enzymatic%20browning%20reaction) เช่น maillard reaction (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Maillard%20reaction)

ระหว่างการเก็บรักษา ขวดแก้วน่าเป็นบรรจุภัณฑ์ที่เก็บกลิ่นรสได้ดี กว่าพลาสติก แต่มีข้อเสียเรื่องน้ำหนัก และแตกง่าย

บทความเรื่องกระป๋องและขวดแก้วสำหรับบรรจุอาาหาร (http://http://www.foodnetworksolution.com/knowledge/content/100)

ถ้าจะใช้พลาสติก ลงดูข้อมูลนี้ค่ะ

บรรจุภัณฑ์พลาสติกบรรจุอาาหาร ตอนที่ 1 (http://http://www.foodnetworksolution.com/knowledge/content/101)

บรรจุภัณฑ์พลาสติกบรรจุอาหาร ตอนที่ 2 (http://http://www.foodnetworksolution.com/knowledge/content/101)

ขอแสดงความนับถือ

ครูผู้น้อย