Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: noon19 ที่ มีนาคม 29, 2012, 02:43:51 PM

หัวข้อ: ขอถามผู้รู้หน่อยค่ะ
เริ่มหัวข้อโดย: noon19 ที่ มีนาคม 29, 2012, 02:43:51 PM

วิธีที่จะทำให้เซลลูโลสในวุ้นมะพร้าวที่เราหมักได้จากแบคทีเรีย มันออ่นตัวลง ไม่เหนียวจะเอามาปรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยวอ่าค่ะ ใครทราบรบกวนตอบด้วยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้า ^^

หัวข้อ: Re: ขอถามผู้รู้หน่อยค่ะ
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ มีนาคม 29, 2012, 07:05:48 PM

ใครทราบก็มาแบ่งปันความรู้กันนะคะ

วุ้นมะพร้าว (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/NATA%20de%20coco) เกิดจากแบคทีเรีย Acetobacter xylinum (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Acetobacter%20xylinum) มีส่วนประกอบหลักเป็นเซลลูโลส (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/cellulose) ทำให้เหนียว ถ้าให้เดาๆ ก็คงจะต้อง hydrolyse ด้วยกรดหรือด่าง หรือเอนไซม์ ที่ย่อย พันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/glycosidic%20bond)) ชนิดเบต้า-1, 4 (b-1,4)

แต่ไม่มีข้อมูลค่ะ ไม่กล้าตอบ (http://http://www.foodnetworksolution.com/community/images/smilies/icon_rolleyes.gif) ถ้าเจอเอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้องจะแวะเอามาฝากนะคะ