Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: than ที่ มิถุนายน 06, 2012, 11:58:33 AM

หัวข้อ: วิธีการรักษาสภาพ pH ให้คงตัวตลอดอายุผลิตภัณฑ์
เริ่มหัวข้อโดย: than ที่ มิถุนายน 06, 2012, 11:58:33 AM

จะมีวิธีการรักษาสภาพ pH ให้คงตัวตลอดอายุผลิตภัณฑ์อย่างไร
สำหรับผลิตภัณฑ์จำพวกซอส pH3

ต้องใช้สารตัวใด ปริมาณการใช้เท่าไร

รบกวนผู้รู้ช่วยแนะนำด้วยครับ

หัวข้อ: Re: วิธีการรักษาสภาพ pH ให้คงตัวตลอดอายุผลิตภัณฑ์
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ มิถุนายน 06, 2012, 12:39:34 PM

ใช้สารกลุ่มที่เป็น บัฟเฟอร์ (buffer อาจเรียกว่า buffer adjusting agent หรือ buffering agent)

ดูข้อมูลเบื้องต้นได้จาก http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Acidity%20
regulator (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Acidity%20regulator) ค่ะ
ส่วนปริมาณการใช้แนะนำให้อ้างอิงจาก http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html (http://http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html)

ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย