Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: blackcoffee ที่ กรกฎาคม 02, 2012, 03:18:28 PM

หัวข้อ: รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ
เริ่มหัวข้อโดย: blackcoffee ที่ กรกฎาคม 02, 2012, 03:18:28 PM

ขอรบกวนสอบถามครับ อยากทราบว่าโรงงานอาหารเจ เช่น อาหารจากบุก ไส้กรอกเจ ลูกชิ้นเจ แฮมเทียม เนื้อสัตว์เทียม มีกระบวนการผลิตสินค้าอย่างไรครับ
และใช้สารเคมีอะไรบ้างในการผลิต แล้วทดลองทำเองที่บ้านได้หรือไม่ครับ
ขอบพระคุณมากครับ

หัวข้อ: Re: รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ
เริ่มหัวข้อโดย: fnsTeam ที่ กรกฎาคม 17, 2012, 09:56:34 AM

แต่ละโรงงานมีกระบวนการผลิตหลักๆ คล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกันทั้งหมด
อยู่ที่เงินลงทุน กำลังผลิต การจัดการ และระดับสินค้าที่ขายในตลาด
อย่างเช่นทำขายในท้องถิ่น ยังไม่จำเป็นต้องมีเครื่องตรวจสอบโลหะ

ส่วนประกอบต่างๆ ของแต่ละโรงงานก็ต่างกัน โดยต้องจัดการส่วนประกอบให้เหมาะกับกลุ่มตลาดป้าหมาย
เช่น กลุ่มอาหารเจ เปลี่ยนจากหมูเป็นโปรตีนเกษตร
http://www.foodnetworksolution.com/voca ... %20Protein (http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Textured%20Vegetable%20Protein)

โรงงานอาหารก็คือห้องครัวที่ขยายใหญ่มากขึ้น และผลิตมากขึ้น
โดยมีการจัดระบบต่างๆ ให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยในการเก็บและบริโภค
สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปได้ถึงวันที่/ขั้นตอนการผลิตต่างๆ แหล่งวัตถุดิบ
หากมีวัตถุดิบต่างๆและอุปกรณ์การผลิตหลักๆ ก็ทดลองทำเองที่บ้านได้

อ่านเพิ่มเติมใน Food Wiki
ด้านบนซ้ายมือ สามารถSearch ได้ทั้งภาษาไทยและอังกฤษ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมอื่นๆ ตามลิ้งที่มีให้ เช่น
 
http://www.foodnetworksolution.com/voca ... /phosphate (http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/phosphate)
http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/spice (http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/spice)

ตัวอย่าง ส่วนประกอบหลักการผลิตแฮม[/b]
 
[/url])
ในรูปเกลือโซเดียมและโปแตสเซียม โดยไปรวมตัวกับไมโอโกลบิน (myoglobin (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/myoglobin))
ซึ่งเป็น รงควัตถุ ในเนื้อสัตว์ ช่วยทำให้เกิดสีชมพูอมแดง ที่คงตัว และยับยั้งการเจริญของ Clostridium botulinum (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Clostridium%20botulinum)
- ฟอสเฟต (phosphate (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/phosphate))
มีหน้าที่ช่วยให้โปรตีนในเนื้อสัตว์จับกับน้ำได้ดีขึ้น ลดการสูญเสียน้ำ ทำให้ได้ผลผลิตสูง
[/url]) เช่น พริกไทย กระวานเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรส
กรรมวิธีการผลิตแฮม
http://www.foodnetworksolution.com/proc ... d%20ham%20 (http://www.foodnetworksolution.com/process/view/223/Cooked%20ham%20)
fns Team: pp[/color][/color][/color][/color][/color][/color][/color][/color][/color][/color]

หัวข้อ: Re: รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ
เริ่มหัวข้อโดย: fnsTeam ที่ กรกฎาคม 17, 2012, 12:58:27 PM

ข้อมูลเพิ่มเติม อาหารเจ (Vegan)
http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/vegan (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/vegan)
fns Team: pp

หัวข้อ: Re: รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ
เริ่มหัวข้อโดย: blackcoffee ที่ กรกฎาคม 23, 2012, 09:34:30 AM

ขอบพระคุณมากครับ