Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: muzziken ที่ สิงหาคม 30, 2012, 02:45:48 PM

หัวข้อ: ขอความกรุณาให้ข้อมูลการยืดอายุเบเกอรี่ ยกตัวอย่างเช่น บราวนี
เริ่มหัวข้อโดย: muzziken ที่ สิงหาคม 30, 2012, 02:45:48 PM

พอดีว่าผมเป็นคนที่ชอบรับประทานเบเกอรี่มาก และมองว่าเบเกอรี่มีอายุค่อนข้างน้อย
ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานๆ พอจะมีวิธีหรือขั้นตอนแบบไหนบ้างในการผลิต ที่ช่วยยืดอายุให้อยู่ได้อย่างน้อย 2-3 เดือน
ยกตัวอย่าง บราวนี่
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบครับ

หัวข้อ: Re: ขอความกรุณาให้ข้อมูลการยืดอายุเบเกอรี่ ยกตัวอย่างเช่น บร
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ กันยายน 12, 2012, 09:50:18 AM

เรียน คุณ muzziken,

ชอบทานเหมือนกันค่ะ
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม bakery มีอายุการเก็บรักษาสั้น เนื่องจากมีปริมาณน้ำมาก จุลินทรีย์เจริญได้ดี ทุกชนิด ทั้ง แบคทีเรีย ยีสต์ และรา ดังนั้นการยืดอายุการเก็บ ก็ต้องหาวิธีเพื่อควบคุมไม่ให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เสื่อมเสีย เพิ่มจำนวน อาจใช้เทคนิคหลายอย่าง ร่วมกัน เช่น การลดค่า water activity (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/551/water%20activity) ด้วยการปรับสูตร การปรับสัดส่วนบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/828/modified-atmosphere-packaging-map) การใช้สารกันเสีย (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/447/preservative) เป็นต้น

แต่ทำใหม่ๆ ทานสดๆ ให้หมดไปดีกว่านะคะ ถ้าเหลือแยะก็เอามาแบ่งให้ครูผู้น้อยก็ยินดีค่า
ขอแสดงความนับถือ
ครูผู้น้อย