Food Network Solution
ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: fnsTeam ที่ มีนาคม 11, 2021, 12:45:56 AM
-
หลายท่าน คงเคยได้ยิน Cloud Kitchen ซึ่งเป็นแนวคิดที่ว่า อาหารดังและอร่อยไกลบ้าน สามารถจัดส่งถึงที่
สรุปเบื้องต้นคือ
1. มีผู้ลงทุนการสร้างห้องครัวและจัดหาอุปกรณ์ครัว ในพื้นที่เป้าหมายให้เช่า เพื่อลดการลงทุนของร้านอาหาร
2. ร้านอาหารดังและอร่อยไกลบ้าน ส่งพนักงานมาทำอาหาร เพื่อส่งไปยังลูกค้าในพื้นที่
3. จัดส่งโดยบริษัทต่างๆ ที่ทำธุรกิจจัดส่งอาหาร
เชื่อว่า หากให้พ่อครัว 2 ท่านเข้าไปทำอาหารอย่างเดียวกัน ในครัวเดียวกัน วัตถุดิบเหมือนกัน
จะได้อาหารที่มีรสชาติ สีสัน เนื้อสัมผัส แตกต่างกัน
หลายท่านคงเคยขับรถผ่านร้านอาหารหลายๆ ร้าน เพื่อไปยังร้านที่คุ้นเคย เชื่อมั่นในคุณภาพ
โดยไม่ได้แวะร้านที่เรียงรายตลอดข้างทาง หรือคงเคยเห็นร้านที่มีชื่อเสียงหลายๆ ร้าน ปิดกิจการ
บางร้านไม่เคยกลับไปทานอาหารอีกเลย เพราะคุณภาพต่างไปจากเดิม
การควบคุมคุณภาพอาหาร ตั้งแต่วัตถุดิบ ส่วนผสมต่างๆ ระหว่างและหลังการผลิต การเก็บรักษา และจัดส่ง มีความสำคัญมาก
ผู้เขียนเคยร่วมงานกับบริษัทที่ดำเนินกิจการมามากกว่า 100 ปี ในตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายประกันคุณภาพ ได้เรียนรู้ว่า
การไม่อนุมัติให้ส่งสินค้าระหว่างรอผลตรวจสอบคุณภาพจากห้องทดสอบ
หรือ สินค้าที่รอจัดส่งแต่พบว่าคุณภาพไม่ได้ตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด
ถึงแม้จะมีความเสียหายบ้าง แต่ ความเสียหายจะน้อยกว่าสินค้าที่ส่งออกไปแล้ว แต่ถูกกักกันที่ด่านตรวจสอบการนำเข้า
หากสินค้าได้กระจายไปในตลาดแล้วต้องเรียกคืนสินค้า (Recall) ต้องส่งสินค้ากลับประเทศต้นทางหรือทำลายทิ้ง จะเสียค่าใช้จ่ายมากกว่ามาก ที่สำคัญความเชื่อมั่นของแบรนด์จะเสียหาย นี่เป็นอีกเหตุผลสำคัญที่บริษัทดำเนินกิจการมาได้อย่างยาวนาน
ผู้เขียนเคยผลิตซอสหอยเป่าฮื้อปรุงสำเร็จ (มีเนื้อหอยเป่าฮื้อในซอส)
โดยกำหนดว่า ใส่ซอสจำนวนกี่ช้อนโต๊ะ ต่อ หมูกี่กรัม ผักกี่ถ้วย แล้วผัดซ้าย ขวา อีกกี่ครั้ง
วัตถุประสงค์เพื่อให้ร้านอาหารที่มีหลายสาขา สามารถทำอาหารออกมาในคุณภาพเดียวกัน
ขณะทำไม่ต้องใส่ ซอส เกลือ น้ำปลา น้ำตาล กระเทียม พริกไท หรืออื่นๆ
และผลิตเครื่องปรุงปูผัดผงกระหรี่ บรรจุซอง ต่ออาหาร 1 เสริฟ
จึงขอร่วมแสดงความคิดเห็น สำหรับผู้สนใจ
1. มีคำแนะนำ ปริมาณน้ำมันที่ใช้ ความแรงของไฟแต่ละช่วงการทำ ของอาหารแต่ละชนิด
2. เครื่องปรุงต่างๆ ทำเป็น เครื่องปรุงสำเร็จ กำหนดปริมาณการใช้ต่ออาหาร 1 เสริฟ
3. เครื่องปรุงสำเร็จ ควรทำเฉพาะอาหาร เช่น ซอสผัดไทย ซอสผัดฉ่า ซอสข้าวผัด ซอสปูผัดผงกะหรี่
4. กำหนดจังหวะเวลาที่ต้องใส่เครื่องปรุงสำเร็จ
5. ผักตบแต่ง เช่น ต้นหอม ผักชี อื่นๆ ใช้ของท้องถิ่น โดยกำหนดวิธีการตบแต่ง และปริมาณ
6. น้ำจิ้ม บรรจุขวดผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ในระยะยาวควรฆ่าเชื้อบรรจุเป็นซองขนาดเล็ก (Sachet)
ควรมีการฝึกอบรม วางแผนตรวจสอบเพื่อควบคุมคุณภาพอย่างเหมาะสม
เพราะปริมาณ จังหวะเวลาการใส่ เครื่องปรุง มีผลต่อรสชาติ และคุณภาพของอาหาร
มีผลต่อความเชื่อมั่นของลูกค้า ต่อแบรนด์และอนาคตของร้าน