(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/587da7a8cc4053c8dc36bb14c6336b9871.png)
อิมัลซิไฟเออร์ และ ประโยชน์ ในผลิตภัณฑ์อาหาร
โดยทั่วไปน้ำมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0418/oil-น้ำมัน)และน้ำไม่ผสมรวมกัน แยกเป็นชั้น แต่อิมัลซิไฟเออร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์)จะช่วยผสมน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน อิมัลซิไฟเออร์มีปลายด้านหนึ่งที่ชอบน้ำ และอีกด้านหนึ่งไม่ชอบน้ำหรือชอบน้ำมัน เมื่อเติมลงในของเหลวที่แยกชั้นกัน อิมัลซิไฟเออร์จะเรียงตัวกันตามชั้นผิวที่น้ำมันแยกตัวออกจากน้ำ โดยการเรียงตัวนี้จะช่วยให้น้ำมันและน้ำกระจายตัวกันอย่างละเอียด ทำให้เกิดอิมัลชัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0674/emulsion-อิมัลชัน)ที่เสถียรและเป็นเนื้อเดียวกัน
อิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ รสชาติ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1899/taste-รส) เนื้อสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส) และอายุการเก็บรักษา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตมาการีน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1534/margarine-มาร์การีน) มายองเนส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1279/mayonnaise-มายองเนส) ซอส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3001/sauce-ซอส)ครีม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0263/cream-ครีม) ลูกอม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1147/candy-ลูกอม) อาหารแปรรูป (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2321/processed-food-อาหารแปรรูป)แบบบรรจุหีบห่อ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0858/package) ลูกกวาด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1958/hard-boiled-candy-ลูกกวาด) และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี#google_vignette)
ประเภทของอิมัลซิไฟเออร์
อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในการผลิตอาหารมี 2 ประเภท ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มาจากพืชหรือสัตว์ และสารเคมีสังเคราะห์ที่มีโครงสร้างคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น เลซิติน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1280/lecithin-เลซิทิน) (E322) อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1138/chocolate-ช็อกโกแลต) สามารถหาได้จากน้ำมันถั่วเหลือง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2851/soybean-oil-น้ำมันถั่วเหลือง) ไข่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1146/egg-ไข่) ตับ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5350/liver-ตับ) ถั่วลิสง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1660/peanut-ถั่วลิสง) และจมูกข้าวสาลี (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3755/จมูกข้าวสาลีอบ) เพคติน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0430/pectin-เพกทิน) (E440) อิมัลซิไฟเออร์ที่พบทั่วไปในผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2903/apple-แอปเปิล)และลูกแพร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2064/pear-สาลี่)
การใช้อิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร
อิมัลซิไฟเออร์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท ได้แก่:
ขนมปัง: การเติมอิมัลซิไฟเออร์เพียง 0.5% ลงในแป้ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0324/flour-แป้ง)จะช่วยเพิ่มปริมาตรของแป้ง สร้างโครงสร้างแป้งที่นุ่มขึ้น และยืดอายุการเก็บรักษา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา) ประเภทของอีมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในขนมปัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง)โดยทั่วไปได้แก่ อีมัลซิไฟเออร์ที่สร้างความแข็งแรงของชั้นแป้ง เช่น ไดอะซิทิลทาร์ทาริกแอซิดเอสเทอร์และโซเดียมหรือแคลเซียมสเตียโรอิล-2-แลคทิเลต และอีมัลซิไฟเออร์ที่เพิ่มความนุ่มของแป้ง เช่น โมโน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1181/monoglyceride-e471-มอโนกลีเซอไรด์)และไดกลีเซอร์ไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1182/diglyceride-e471-ไดกลีเซอไรด์)ของกรดไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน)
ช็อกโกแลต: ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1138/chocolate-ช็อกโกแลต)ประกอบด้วยเลซิติน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1280/lecithin-เลซิทิน) (E322) 0.5% หรือแอมโมเนียมฟอสฟาไทด์ (E442) ซึ่งให้ความสม่ำเสมอของเนื้อผลิตภัณฑ์ และช่วยปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ได้ นอกจากนี้ซอร์บิตัน ไตรสเตียเรต นับเป็นอีกหนึ่งอีมัลซิไฟเออร์ที่ชะลอการ Bloom (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4551/bloom-บลูม) เมื่อผลิตภัณฑ์มีการเก็บรักษาในบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงจนเกินไป จนเกิดสีหมองคล้ำหรือสีขาวบนผิวของผลิตภัณฑ์
ไอศกรีม: การเติมอิมัลซิไฟเออร์ระหว่างกระบวนการแช่แข็งช่วยให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้น ไม่ละลายทันทีหลังเสิร์ฟ และปรับปรุงเสถียรภาพการละลายน้ำแข็ง อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตไอศกรีม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม) ได้แก่ โมโน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1181/monoglyceride-e471-มอโนกลีเซอไรด์)และไดกลีเซอไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1182/diglyceride-e471-ไดกลีเซอไรด์)ของกรดไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน) (E471), เลซิติน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1280/lecithin-เลซิทิน) (E322) และโพลีซอร์เบต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5710/polysorbate-พอลิซอร์เบต) (E432, E436)
มาการีน: โมโน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1181/monoglyceride-e471-มอโนกลีเซอไรด์)และไดกลีเซอไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1182/diglyceride-e471-ไดกลีเซอไรด์)ของกรดไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน) (E471) และเลซิติน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1280/lecithin-เลซิทิน) (E322) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในมาการีนเพื่อให้แน่ใจว่าหยดน้ำจะกระจายตัวอย่างละเอียด ให้ความคงตัว เนื้อสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส) และรสชาติ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1899/taste-รส)ที่ต้องการ
เนื้อแปรรูป: ไส้กรอก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1136/sausage-ไส้กรอก)เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1141/meat-เนื้อสัตว์) ไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0313/fat-ไขมัน) และน้ำ ซึ่งจับตัวกันเป็นอิมัลชัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0674/emulsion-อิมัลชัน)ที่เสถียรด้วยอิมัลซิไฟเออร์ อิมัลซิไฟเออร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์)ที่นิยมใช้ได้แก่ กรดไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน)โมโน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1181/monoglyceride-e471-มอโนกลีเซอไรด์)และไดกลีเซอไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1182/diglyceride-e471-ไดกลีเซอไรด์) (E471) และเอสเทอร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4917/ester-เอสเทอร์)กรดซิตริก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1339/citric-acid-กรดซิตริก) (E472c) ซึ่งจะช่วยกระจายไขมันอย่างละเอียดทั่วทั้งผลิตภัณฑ์
ที่มา
What are emulsifiers and what are common examples used in food?
https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/what-are-emulsifiers-and-what-are-common-examples-used-in-food
รายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อ
Sahasithi Import & Export (Thailand) Co., Ltd. (SIE)
16 Sukhumvit 56, Phra Khanong Tai,
Phra Khanong, Bangkok 10260
Tel: (+66) 02-331-5461-4 Fax: (+66) 02-331-4758
ฝ่ายขาย / ฝ่ายบริการ E-mail: sales@sahasith.co.th
https://www.sahasith.co.th/
https://www.foodnetworksolution.com/company/sahasithi-import-and-export-thailand-co-ltd
เกี่ยวกับเรา
บริษัทสหสิทธิ์ อิมปอร์ต แอนด์ เอ๊กปอร์ต (ประเทศไทย) จำกัด (SIE) เป็นบริษัทนำเข้าและจัดจำหน่ายวัตถุเจือปนอาหาร
เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่บริษัทมีความเชี่ยวชาญ เรามุ่งตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหารยุคปัจจุบันโดยให้ความสำคัญกับการให้คำปรึกษาด้านเทคนิค การเสาะแสวงหาวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)ใหม่ๆ ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคตลอดจนนำระบบเทคโนโลยีต่างๆ มาใช้เพื่อควบคุมคุณภาพของสินค้า บริหารคลังสินค้า รวมถึงจัดส่งสินค้าอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ในปัจจุบัน บริษัทได้นำเข้าวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)จากผู้ผลิตที่ได้รับมาตรฐานการผลิตจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อให้บริการผู้ผลิตในอุตสาหกรรมต่างๆ อาทิ กลุ่มเบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี#google_vignette)และขนมขบเคี้ยว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0960/snack-อาหารขบเคี้ยว) กลุ่มเครื่องดื่ม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม)และผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) กลุ่มอาหารแช่แข็ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1890/frozen-food-อาหารแช่เยือกแข็ง)และอาหารกระป๋อง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1191/canned-food-อาหารกระป๋อง) กลุ่มยาและผลิตภัณฑ์ส่วนตัว กลุ่มเนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1141/meat-เนื้อสัตว์)แปรรูป และกลุ่มเครื่องปรุงรส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2118/seasoning-เครื่องปรุงรส)
อิมัลซิไฟเออร์: เลซิทิน, โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน
(Emulsifier: Lecithin, Mono and Diglycerides of Fatty Acid, Sucrose Fatty Acid Ester)
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/69dbbcd81fea320fc674eeec771301e323.png)
เลซิทิน (Lecithin)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/product-663103-lecithin.html)
เลซิทิน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1280/lecithin-เลซิทิน) (Lecithin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1280/lecithin-เลซิทิน))
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• ของเหลวสีเหลืองอำพัน
หน้าที่การใช้งาน
• ป้องกันการแยกตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0947/separation-การแยก)ของน้ำและน้ำมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0418/oil-น้ำมัน)
• ใช้ทาสายพานการผลิตขนมปัง บิสกิต แคร็กเกอร์
• ช่วยให้ผงโกโก้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1862/cocoa-powder-ผงโกโก้)ละลายได้ในน้ำดีขี้น
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0418/oil-น้ำมัน)และไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0313/fat-ไขมัน) เช่น มาร์การีน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1534/margarine-มาร์การีน)
• ผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม)
• ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0760/confectionery-ขนมหวานท่ีผลิตจากน้ำตาล) เช่น ช็อคโกแลต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1138/chocolate-ช็อกโกแลต)
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี) เช่น ขนมปัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง)
• ผลิตภัณฑ์ผัก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1665/vegetable-ผัก)-ผลไม้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1662/fruit-ผลไม้)
การเก็บรักษา
• เก็บรักษาที่อุณหภูมิ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2352/temperature-อุณหภูมิ)ห้อง
Lecithin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1280/lecithin-เลซิทิน)
Appearance
• Amber colored liquid
Function
• Prevent water and oil (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0418/oil-น้ำมัน)separation (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0947/separation-การแยก).
• Used for the production of bread, biscuits, crackers.
• Help cocoa (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1862/cocoa-powder-ผงโกโก้) powder (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6047/powder-food-อาหารผง) dissolve in water better.
Applications
• Products made from oils (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0418/oil-น้ำมัน) and fats (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0313/fat-ไขมัน), such as margarine (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1534/margarine-มาร์การีน).
• Dairy products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม)
• Confectionary (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0760/confectionery-ขนมหวานท่ีผลิตจากน้ำตาล) products such as chocolate (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1138/chocolate-ช็อกโกแลต)
• Bakery (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี) products such as bread (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง)
• Fruit (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1662/fruit-ผลไม้) and vegetable (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1665/vegetable-ผัก) products
Storage
• Store at room temperature (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2352/temperature-อุณหภูมิ)
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/a64b9871e1b42f6e5b8348ae3a45ae7f6.png)
โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (Mono and Diglycerides of Fatty Acid)
ดูรายละเอียด (http://[url=https://www.sahasith.co.th/product-663104-mono-and-diglycerides-of-fatty-acid.html)
โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน)
(Mono and Diglycerides of fatty acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน) หรือ Distilled Monoglycerides)
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• ผงผลึกสีขาว
หน้าที่การใช้งาน
• เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์) (Emulsifying Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์))
• ให้ความความคงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)ต่อผลิตภัณฑ์ (Stabilizing Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว))
• ช่วยประสานให้ส่วนผสม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1391/ingredient-ส่วนผสม)ที่เป็นน้ำและไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0313/fat-ไขมัน)รวมเป็นเนื้อเดียวกัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0365/homogenization-การฮอโมจีไนซ์)ไม่แยกชั้น
• ป้องกันการแยกตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0947/separation-การแยก)ของน้ำมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0418/oil-น้ำมัน)
• ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา)
• ปรับปรุงคุณภาพ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2787/คุณภาพ-qaulity)เนื้อสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส)ของผลิตภัณฑ์
- ขนมปัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง) จะช่วยเพิ่มความเหนียวและความยืดหยุ่น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6540/flexibility-ระดับการงอ)
-ไอศกรีม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม) จะช่วยทำให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม
• ทำให้เกิดการกระจายของไขมัน
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง
• ผลิตภัณฑ์จากน้ำมัน ไขมัน เช่น มาร์การีน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1534/margarine-มาร์การีน) มายองเนส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1279/mayonnaise-มายองเนส) น้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด)ไขมันต่ำ
• ครีมเทียม
• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง เช่น เส้นพาสต้า (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1145/pasta-พาสต้า)
• ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มขนมหวาน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0760/confectionery-ขนมหวานท่ีผลิตจากน้ำตาล) เช่น ลูกอม หมากฝรั่ง
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1136/sausage-ไส้กรอก)
• ผลิตภัณฑ์ซีเรียลอาหารเช้า
• ผลิตภัณฑ์นม เช่น เนย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0750/butter-เนย) ชีส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0232/cheese-เนยแข็ง)
การเก็บรักษา
• เก็บในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส
Mono and Diglycerides of fatty acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน) / Distilled Monoglycerides
Appearance
• White crystalline powder
Function
• It functions as an emulsifier (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์) (Emulsifying Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์)).
• Make the product more stable (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว) (Stabilizing Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)).
• Aid in the homogenization (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0365/homogenization-การฮอโมจีไนซ์) of water and fat (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0313/fat-ไขมัน) ingredients (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1391/ingredient-ส่วนผสม) without separating layers.
• Avoid oil (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0418/oil-น้ำมัน) separation (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0947/separation-การแยก).
• Increase shelf life (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา)
• Improve the product's texture (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส) quality (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2787/คุณภาพ-qaulity).
o Bread (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง)- It increases the breads’ stickiness and flexibility (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6540/flexibility-ระดับการงอ)
o Ice cream (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม)- It helps smooth and soften the texture.
• It Influences fat distribution in products (Emulsifying Agent)
Applications
• Bakery products such as bread
• Products made from oils, fats such as margarine (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1534/margarine-มาร์การีน), mayonnaise (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1279/mayonnaise-มายองเนส), low-fat salad dressings (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด).
• Creamer
• Starchy products such as pasta (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1145/pasta-พาสต้า)
• Confectionary (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0760/confectionery-ขนมหวานท่ีผลิตจากน้ำตาล) products such as candy, chewing gum
• Processed meat products such as sausages (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1136/sausage-ไส้กรอก)
• Breakfast cereal products
• Dairy products such as butter (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0750/butter-เนย) and cheese (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0232/cheese-เนยแข็ง).
Storage
• Store in a cool dry place at temperature below 25 degrees Celsius
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/1ff6671432673f11a4d842c78d757f1b9.png)
ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน (Sucrose Fatty Acid Ester)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/รายละเอียดสินค้า-663105-ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน.html)
ซูโครส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส)เอสเตอร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4917/ester-เอสเทอร์)ของกรดไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน) (Sucrose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส) Fatty Acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน) Ester (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4917/ester-เอสเทอร์))
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• ผงสีเหลือง ตั้งแต่ขาวไปจนถึงขาวอมเหลือง
คุณสมบัติ
• เป็นสารที่ประกอบด้วยซูโครส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส)และกรดไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน)
• สารที่ความบริสุทธิ์สูง ไม่มีรสชาติ, ไม่มีกลิ่น และเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)ที่ไม่เป็นพิษ
• ละลายน้ำได้ที่อุณหภูมิต่างๆ
• ปริมาณ % การใช้งานต่ำกว่าสารชนิดอื่นๆ (Low dosage)
• ทำงานร่วมกับสารลดแรงตึงผิว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0516/surfactant-สารลดแรงตึงผิว#google_vignette)ตัวอื่น จะเกิดผลดีในการทำงานร่วมกัน
หน้าที่การใช้งาน
• ให้ความข้นหนืด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด)แก่ผลิตภัณฑ์ (Thickening Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด))
• สร้างสภาพอีมัลชัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0674/emulsion-อิมัลชัน) (Emulsifying Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์))
• สร้างการดูดซับ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0172/absorption-การดูดซึม-การดูดกลืน)อากาศ (Foaming Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1374/foaming-agent-สารทำฟอง))
• ยับยั้งการเกิดผลึกน้ำแข็ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1952/ice-crystal-formation-การเกิดผลึกน้ำแข็ง)ขนาดใหญ่
• ทำให้การดูดซึม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0172/absorption-การดูดซึม-การดูดกลืน)น้ำและกักเก็บความชื้นได้สูงขึ้น
• เพิ่มปริมาตรและช่วยเพิ่มการขึ้นฟูของผลิตภัณฑ์
• ป้องกันการตกผลึก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0268/crystallization-การตกผลึก)ของไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0313/fat-ไขมัน)
• ยืดอายุการเก็บรักษา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา)
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์จากน้ำ และ น้ำมัน อื่นๆ เช่น มายองเนส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1279/mayonnaise-มายองเนส) กะทิ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3066/coconut-milk-น้ำกะทิ) มาการีน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1534/margarine-มาร์การีน) เนยขาว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1658/shortening-เนยขาว)
• ผลิตภัณฑ์จากนม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) ไอศกรีม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม)
- ให้เนื่อสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส)นุ่ม ไม่สากลิ้น
• ผลิตภัณฑ์จากแป้ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0324/flour-แป้ง) หรือน้ำตาล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1679/sugar-น้ำตาล) เช่น ลูกกวาด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1147/candy-ลูกอม) คาราเมล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0603/caramel-คาราเมล)
• เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของไขมัน เช่น กาแฟพร้อมดื่ม
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง ขนมปังธัญพืช ครีมพัฟ บิสกิต
• อื่นๆ
การเก็บรักษา
• บรรจุในภาชนะปิดสนิทและเก็บในที่เย็น
Sucrose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส) Fatty Acid (http://Fatty Acid) Ester (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4917/ester-เอสเทอร์) / Sucrose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส) Ester (http://Ester) of Fatty Acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน)
Appearance
• Yellow powder that ranges from white to yellowish white.
Properties
• It is a substance made up of sucrose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส) and fatty acids (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0800/fatty-acid-กรดไขมัน).
• Food additives (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร) that are high in purity, tasteless, odorless, and non-toxic.
• Water soluble at various temperatures
• The percentage of volume used is lower than for other substances (Low dosage).
• Compatible with other surfactants (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0516/surfactant-สารลดแรงตึงผิว#google_vignette). Working together will yield positive results.
Function
• Make the product thicker (Thickening Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด)).
• Construct an emulsion (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0674/emulsion-อิมัลชัน) state (Emulsifying Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์)).
• Improve air absorption (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0172/absorption-การดูดซึม-การดูดกลืน) (Foaming Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1374/foaming-agent-สารทำฟอง)).
• Prevent large ice crystals from forming (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1952/ice-crystal-formation-การเกิดผลึกน้ำแข็ง).
• Improve product puffiness and volume by increasing water absorption (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0172/absorption-การดูดซึม-การดูดกลืน) and moisture retention.
• Prevent fat (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0313/fat-ไขมัน) crystallization (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0268/crystallization-การตกผลึก).
• Increase shelf life (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา)
Applications
• Water and oil-based products such as mayonnaise (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1279/mayonnaise-มายองเนส), coconut milk (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3066/coconut-milk-น้ำกะทิ), margarine (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1534/margarine-มาร์การีน), shortening (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1658/shortening-เนยขาว).
• Dairy products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม), ice cream (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม)
o Make the texture (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส) soft, not universal.
• Products made from flour (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0324/flour-แป้ง) or sugar (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1679/sugar-น้ำตาล) such as candy (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1147/candy-ลูกอม), caramel (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0603/caramel-คาราเมล).
• Fat-containing beverages such as ready-to-drink coffee.
• Bakery products such as bread, cereal bread, cream puffs, biscuits
• Other
Storage
• Pack in sealed containers and stored in a cool place