(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/0b209c19891aac36a20acf8f2bcc101b48.png)
สารก่อเจล สารเพิ่มความข้น และ สารทำให้คงตัว
เนื้อสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส)ของอาหารมีความสำคัญต่อรูปลักษณ์ ความรู้สึกต่ออาหาร และการย่อยอาหารด้วย สารเพิ่มความข้น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด)และคงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว) คือ กัมที่ทำงานร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์)เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของอาหาร และสร้างเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบหลัก เพื่อไม่ให้เหลวไป
แป้ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0324/flour-แป้ง) แป้งข้าวโพด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4745/corn-flour-แป้งข้าวโพด) และ แป้งเท้ายายม่อม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2884/arrowroot-starch-แป้งเท้ายายม่อม) เป็นส่วนผสมที่ในการทำให้ซอส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3001/sauce-ซอส)ข้นมานานหลายศตวรรษ ส่วนในแยม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม) เรานิยมใช้เพคติน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0430/pectin-เพกทิน) เพื่อทำให้น้ำผลไม้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0884/fruit-juice-น้ำผลไม้)ข้นขึ้น ถึงแม้ว่าเพคตินมีอยู่ในผลไม้ตามธรรมชาติ แต่ปริมาณเพคตินในผลไม้หลายชนิดมีปริมาณไม่มากพอที่จะทำให้แยมเซ็ตตัวได้ จำเป็นต้องใส่เพิ่มเข้าไป
สารเพิ่มความข้นจำนวนมากได้มาจากแหล่งธรรมชาติ เช่นพืชและสาหร่ายทะเล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1947/seaweed-สาหร่าย) ในขณะที่บางชนิดทำขึ้นโดยการดัดแปลงทางเคมีของเซลลูโลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0612/cellulose-เซลลูโลส)ธรรมชาติ หรือจากการหมัก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0316/fermentation-การหมัก) เช่นใน แซนแทนกัม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1112/xanthan-gum)
สารเพิ่มความข้น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด) และ สารทำให้คงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)
มักจะไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ตัวกัมเป็นโพลีแซคคาไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1101/polysaccharide-พอลิแซ็กคาไรด์) หรือโพลิเมอร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5703/polymer-พอลิเมอร์) ที่ประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1679/sugar-น้ำตาล) โพลีแซคคาไรด์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีแคลอรี (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0596/calorie-cal)น้อยหรือไม่มีเลย แต่หลายชนิดทำหน้าที่เป็นไฟเบอร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0317/fiber-เส้นใย)ในระบบย่อยอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4824/digestive-system-ระบบย่อยอาหาร) ช่วยลดการทำงานของลำไส้และบางชนิดใช้เป็นยาระบายที่ออกฤทธิ์โดยการเพิ่มปริมาณอุจจาระ
กัม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1020/gum-กัม) เหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถก่อตัวเป็นเจล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1007/gel-เจล)ได้ที่อุณหภูมิ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2352/temperature-อุณหภูมิ)ห้อง และจะสูญเสียความข้นหนืดเมื่อถูกกวน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5877/stirring-การกวน) ซึ่งทำให้การผสม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0409/mixing-การผสม) ระหว่างกระบวนการผลิตง่ายขึ้นเมื่อมีความเหลว และจะกลับมาข้นหนืดอีกครั้งเมื่อการผสมหยุดลง
อะการ์ (E406) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1118/agar-วุ้น) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1101/polysaccharide-พอลิแซ็กคาไรด์)ที่มีซัลเฟต สกัดจากสาหร่าย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1947/seaweed-สาหร่าย)สีแดงสองสายพันธุ์ มีความคงตัวของเจล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1007/gel-เจล)สูงมาก และเมื่อละลายในน้ำ กระบวนการเกิดเจลจะย้อนกลับได้ที่อุณหภูมิ 85°C ใช้ในเยลลี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี#google_vignette) ซอส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3001/sauce-ซอส) ไส้ในขนม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2792/stuffing-ไส้) และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1141/meat-เนื้อสัตว์)
อัลจิเนต (E400-404) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2568/alginate-แอลจิเนต) คือเกลือของกรดอัลจินิก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1941/alginic-acid-กรดแอลจินิก) ซึ่งกัมที่เกิดจากผนังเซลล์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4077/cell-wall-ผนังเซลล์)ของสาหร่าย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1947/seaweed-สาหร่าย)สีน้ำตาล อัลจิเนต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2568/alginate-แอลจิเนต) ใช้ในน้ำผลไม้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0884/fruit-juice-น้ำผลไม้)ที่มีความข้น ซุป และซอส และใช้เป็นสารก่อเจลในไส้เยลลี่และเบเกอรี่ นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของการรักษาอาการอาหารไม่ย่อย
คาราจีแนน (E407) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1274/carrageenan-คาร์ราจีแนน) เป็นโพลีแซคคาไรด์ซัลเฟตที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงหลายชนิด ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม)ต่างๆ เช่น ไอศกรีม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม) มิลค์เชค และเยลลี่ที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบหลักข้นหนืดขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบในเนื้อแปรรูปด้วย
กัม อารบิก (E414) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1489/acacia-gum-arabic) ทำมาจากน้ำเลี้ยงของต้นอะคาเซีย และเป็นส่วนผสมของแซคคาไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1101/polysaccharide-พอลิแซ็กคาไรด์)และไกลโคโปรตีน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1595/glycoprotein-ไกลโคโปรตีน) (โปรตีนที่มีโมเลกุลน้ำตาลติดอยู่) ในเชิงพาณิชย์ ส่วนใหญ่สกัดจากต้นไม้ในประเทศทางตอนใต้ของทะเลทรายซาฮาราในแอฟริกา และผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือ ชาด ไนจีเรีย และซูดาน นิยมใช้ในอาหารประเภทเยลลี่แข็งและน้ำอัดลม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0095/carbonated-soft-drink-น้ำอัดลม)
กัวร์กัม (E412) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1110/guar-gum-กัวกัม) สกัดจากถั่วกัวร์ ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในอินเดีย เป็นโพลีแซคคาไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1101/polysaccharide-พอลิแซ็กคาไรด์)ที่ละลายน้ำได้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6459/solute-ตัวถูกละลาย-สาร)ชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากาแลคโตแมนแนน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5010/galactomannan-กาแล็กโทแมนแนน) (galactomannan (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5010/galactomannan-กาแล็กโทแมนแนน)) ซึ่งสายโซ่โพลีเมอร์ประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลกาแลคโตส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1099/galactose-น้ำตาลกาแล็กโทส) โดยมีน้ำตาลแมนโนส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2573/mannose-แมนโนส)ติดอยู่ นิยมใช้ใน ขนมอบและไส้เบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี#google_vignette) ผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม)ข้น เช่น โยเกิร์ต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1077/yogurt-โยเกิร์ต)และนม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1159/milk-น้ำนม) และเป็นสารให้ความคงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)ในซอส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3001/sauce-ซอส)และน้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด) นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย
Locust bean gum (E410) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2003/locust-bean-gum-โลคัสบีนกัม) หรือที่เรียกว่า carob bean gum คือ (เช่น guar gum (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1110/guar-gum-กัวกัม)) เป็นสารโพลีแซคคาไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1101/polysaccharide-พอลิแซ็กคาไรด์) galactomannan (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5010/galactomannan-กาแล็กโทแมนแนน) และสกัดได้จากเมล็ดของต้น carob ละลายน้ำได้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6459/solute-ตัวถูกละลาย-สาร)และใช้เป็นสารเพิ่มความข้น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด)และสารทำให้คงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงซอส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3001/sauce-ซอส) น้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด) ไส้ผลไม้ และไอศกรีม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม)
เพคติน (E440) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0430/pectin-เพกทิน) เป็นสารก่อเจล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1011/gelling-agent-สารที่ทำให้เกิดเจล)ที่มักจะสกัดจากเปลือกส้มแห้งหรือของแข็งที่หลงเหลืออยู่เมื่อคั้นน้ำจากแอปเปิ้ล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2903/apple-แอปเปิล) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1101/polysaccharide-พอลิแซ็กคาไรด์)ที่สร้างจากผนังเซลล์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4077/cell-wall-ผนังเซลล์)ของพืช ใช้เพื่อช่วยให้แยม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม)และเยลลี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)เซ็ตตัว และใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)ในเครื่องดื่มนมและน้ำผลไม้
โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E466) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4612/carboxymethyl-cellulose-cmc-คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส) หรือโซเดียม CMC (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4612/carboxymethyl-cellulose-cmc-คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส) เป็นสารเพิ่มความข้นกึ่งสังเคราะห์ที่ละลายน้ำได้ โดยทำปฏิกิริยากับเซลลูโลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0612/cellulose-เซลลูโลส)กับอนุพันธ์ของกรดอะซิติก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0581/acetic-acid-กรดแอซีติก) ใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง)และเค้ก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0595/cake-ขนมเค้ก) ไอศกรีม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม) นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1159/milk-น้ำนม)และเครื่องดื่มผลไม้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0884/fruit-juice-น้ำผลไม้)
สตาร์ช (E1401–1451) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0501/starch-สตาร์ซ) เป็นสารเพิ่มความข้น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด)ชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์อาหาร โพลิแซ็กคาไรด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1101/polysaccharide-พอลิแซ็กคาไรด์)เหล่านี้แยกได้จากพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1277/wheat-ข้าวสาลี) ข้าวโพด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2893/corn-ข้าวโพด) ข้าว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1657/rice-ข้าว) มันฝรั่ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1158/potato-มันฝรั่ง) และมันสำปะหลัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1806/tapioca-starch-แป้งมันสำปะหลัง) นอกจากนี้ยังมีอนุพันธ์แป้งหลายชนิดที่คุณสมบัติได้รับการดัดแปลงทางเคมี สตาร์ชแตกต่างจากกัมอื่น ๆ โดยจะไม่ละลายน้ำ แต่โมเลกุลจะเข้าไปในโครงสร้างคล้ายตาข่าย ดังนั้นสตาร์ชจะข้นขึ้นเมื่อผสมกับน้ำ อาหารที่มีส่วนผสมของแป้ง เช่น ซอส ไส้พาย ขนมหวานและพุดดิ้ง
แซนแทนกัม (E415) (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1112/xanthan-gum) เกิดจากการหมัก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0316/fermentation-การหมัก) กลูโคส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1014/glucose-น้ำตาลกลูโคส)หรือซูโครส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส)กับจุลินทรีย์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1978/micro-organism-จุลินทรีย์) Xanthomonas campestris มักใช้ในซอสปรุงรส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3581/chemical-soy-sauce-ซอสปรุงรส)และน้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด) ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)และช่วยป้องกันไม่ให้อิมัลชัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0674/emulsion-อิมัลชัน)แยกตัว
ที่มา
Gelling agents (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1011/gelling-agent-สารที่ทำให้เกิดเจล), thickeners (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด) & stabilisers (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)
https://www.faia.org.uk/gelling-agents-thickeners-stabilisers/
รายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อ
Sahasithi Import & Export (Thailand) Co., Ltd. (SIE)
16 Sukhumvit 56, Phra Khanong Tai,
Phra Khanong, Bangkok 10260
Tel: (+66) 02-331-5461-4 Fax: (+66) 02-331-4758
ฝ่ายขาย / ฝ่ายบริการ E-mail: sales@sahasith.co.th
https://www.sahasith.co.th/
https://www.foodnetworksolution.com/company/sahasithi-import-and-export-thailand-co-ltd
เกี่ยวกับเรา
บริษัทสหสิทธิ์ อิมปอร์ต แอนด์ เอ๊กปอร์ต (ประเทศไทย) จำกัด (SIE) เป็นบริษัทนำเข้าและจัดจำหน่ายวัตถุเจือปนอาหาร
เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่บริษัทมีความเชี่ยวชาญ เรามุ่งตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหารยุคปัจจุบันโดยให้ความสำคัญกับการให้คำปรึกษาด้านเทคนิค การเสาะแสวงหาวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)ใหม่ๆ ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคตลอดจนนำระบบเทคโนโลยีต่างๆ มาใช้เพื่อควบคุมคุณภาพของสินค้า บริหารคลังสินค้า รวมถึงจัดส่งสินค้าอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ในปัจจุบัน บริษัทได้นำเข้าวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)จากผู้ผลิตที่ได้รับมาตรฐานการผลิตจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อให้บริการผู้ผลิตในอุตสาหกรรมต่างๆ อาทิ กลุ่มเบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี#google_vignette)และขนมขบเคี้ยว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0960/snack-อาหารขบเคี้ยว) กลุ่มเครื่องดื่ม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม)และผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) กลุ่มอาหารแช่แข็ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1890/frozen-food-อาหารแช่เยือกแข็ง)และอาหารกระป๋อง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1191/canned-food-อาหารกระป๋อง) กลุ่มยาและผลิตภัณฑ์ส่วนตัว กลุ่มเนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1141/meat-เนื้อสัตว์)แปรรูป และกลุ่มเครื่องปรุงรส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2118/seasoning-เครื่องปรุงรส)
สารก่อเจล: เจลาตินหมู, เจลแลนกัม, ผงบุก, โซเดียมแอลจิเนต
(Gelling Agent: Edible Gelatin, Gellan Gum, Konjac Gum, Sodium Alginate)
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/932b0c6e125e841adb54365072c63eba69.png)
เจลาตินหมู (Edible Gelatin)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/รายละเอียดสินค้า-663108-เจลาตินหมู.html)
เจลาตินหมู (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1008/gelatin-เจลาติน) (Edible Gelatin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1008/gelatin-เจลาติน))
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• ผงหยาบสีเหลืองอ่อน
คุณสมบัติ
• ละลายในน้ำอุ่น และเซตตัวเป็นเจล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1007/gel-เจล)เมื่อเย็นลง
หน้าที่การใช้งาน
• ช่วยให้ความคงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5872/stability-ความคงตัว-หรือเสถียรภาพ)แก่ผลิตภัณฑ์
• เพิ่มความข้นหนืด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0546/viscosity-ความหนืด)ให้แก่ผลิตภัณฑ์
• ปรับปรุงลักษณะหรือรูปร่างของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน (http://ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน) เช่น พุดดิ้ง เยลลี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
• ผลิตภัณฑ์ประเภทซุป
• ผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) เช่น โยเกิร์ต (http://โยเกิร์ต)
การเก็บรักษา
• เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในที่แห้ง ปราศจากกลิ่น
Edible Gelatin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1008/gelatin-เจลาติน)
Appearance
• Rough powder in a light yellow color
Properties
• Dissolve in warm water and set into a gel (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1007/gel-เจล) when cooled.
Function
• Make the product more stable (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5872/stability-ความคงตัว-หรือเสถียรภาพ).
• Increase the viscosity (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0546/viscosity-ความหนืด) of the product.
• Improve the product's appearance or shape.
Applications
• Desserts such as pudding and jelly (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
• Soups
• Dairy products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) such as yogurt (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1077/yogurt-โยเกิร์ต)
• Table gelatin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1008/gelatin-เจลาติน)
Storage
• Keep at room temperature in a dry, odor-free location
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/1156c0b1d68be658ecdb353cf5ece59b82.png)
เจลแลนกัม (Gellan Gum)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/รายละเอียดสินค้า-663109-เจลแลนกัม.html)
เจลแลนกัม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5027/gellan-gum-เจลแลนกัม) (Gellan Gum (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5027/gellan-gum-เจลแลนกัม))
ลักษณะของผลิตภัณฑ์
• ผงละเอียดสีขาว
คุณสมบัติ
• ละลายได้ในน้ำที่อุณหภูมิ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2352/temperature-อุณหภูมิ)ต่างๆ
• มีคุณลักษณะ โปร่งแสง – โปร่งใส
• ทนต่อสภาพอุณหภูมิสูง และ สภาพความเป็นกรด
• มีความยืดหยุ่น รักษารูปร่างได้ดี
• ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต และ สิ่งแวดล้อม สามารถปรับใช้ปริมาณได้ตามความเหมาะสม
หน้าที่การใช้งาน
• ให้โครงสร้างเจลแก่ผลิตภัณฑ์ (Gelling Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1011/gelling-agent-สารที่ทำให้เกิดเจล))
• ให้ความข้นหนืดเหมาะแก่การแขวนตะกอน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0517/suspension-การแขวนลอย)ผลิตภัณฑ์ (Suspending Agent )
• ให้ความแข็งแรงความคงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5872/stability-ความคงตัว-หรือเสถียรภาพ)ต่อผลิตภัณฑ์ (Stabilizer (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว))
• ให้โครงสร้างที่เหนียว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0619/เหนียว) นุ่ม เพิ่มรสสัมผัสในการเคี้ยวที่ดีขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของวุ้นมะพร้าว หรือเยลลี่ หรือผลไม้ ลอยอยู่ในตำแหน่งต่างๆ
- เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเหล่านี้ไปกองอยู่ก้นผลิตภัณฑ์หรือลอยอยู่ที่ผิวของผลิตภัณฑ์
• เยลลี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
• แยม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม)
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2805/ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์-meat-products)
การเก็บรักษา
• เก็บไว้ที่แห้งและเย็น
Gellan Gum (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5027/gellan-gum-เจลแลนกัม)
Appearance
• White fine powder
Properties
• It is soluble in water at various temperatures (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2352/temperature-อุณหภูมิ)
• it is translucent; and it is resistant to high temperatures and acidic conditions.
• The product texture (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส) is flexible and holds its shape well.
• Non-harmful to living organisms and the environment; the amount can be adjusted as needed.
Function
• Give the product a gel structure (Gelling Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1011/gelling-agent-สารที่ทำให้เกิดเจล)).
• Provide a suitable viscosity for product suspension (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0517/suspension-การแขวนลอย) (Suspending Agent).
• Increase the product's strength and stability (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5872/stability-ความคงตัว-หรือเสถียรภาพ) (Stabilizer (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)).
• Provide a chewy (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0619/เหนียว), soft structure, improving chewing texture.
Applications
• Drinks containing coconut jelly or jelly or fruit floating in various positions.
o So that these ingredients do not pile on the bottom of the product or float on the surface of the product.
• Jelly (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
• Jam (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม)
• Meat products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2805/ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์-meat-products)
Storage
• Store it in a cool, dry place
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/4cc5c2059e05cd4251080e91d87730cd0.png)
ผงบุก (Konjac Gum)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/รายละเอียดสินค้า-663110-ผงบุก.html)
ผงบุก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1850/konjac-บุก) (Konjac Gum (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1850/konjac-บุก))
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• ผงแป้งสีขาว
คุณสมบัติ
• ให้พลังงานต่ำ
• อัตราการขยายตัว ดูดซับ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0172/absorption-การดูดซึม-การดูดกลืน)น้ำ และความหนืด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0546/viscosity-ความหนืด)สูง
หน้าที่การใช้งาน
• เป็นสารก่อเจล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1011/gelling-agent-สารที่ทำให้เกิดเจล)แก่ผลิตภัณฑ์
• ให้ความคงตัว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5872/stability-ความคงตัว-หรือเสถียรภาพ)แก่ผลิตภัณฑ์
• ให้ความข้นหนืด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0546/viscosity-ความหนืด)แก่ผลิตภัณฑ์
• เพิ่มความหนานุ่มให้แก่ผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4138/vermicelli-วุ้นเส้น)บุก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1850/konjac-บุก)
• ผลิตภัณฑ์เยลลี่
• ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น พุดดิ้ง เยลลี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
การเก็บรักษา
• เก็บที่อุณหภูมิห้องและไว้ในที่แห้ง
Konjac Gum (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1850/konjac-บุก)
Appearance
• White powder
Properties
• Provide low energy
• High rate of expansion, water absorption (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0172/absorption-การดูดซึม-การดูดกลืน), and viscosity (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0546/viscosity-ความหนืด).
Function
• Serve as a product gelling agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1011/gelling-agent-สารที่ทำให้เกิดเจล).
• Make the product more stable (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5872/stability-ความคงตัว-หรือเสถียรภาพ).
• Provide the product's viscosity (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0546/viscosity-ความหนืด).
• Increase the product's thickness and softness.
Applications
• Products made from Konjac (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1850/konjac-บุก) Vermicelli (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4138/vermicelli-วุ้นเส้น)
• Jelly products
• Desserts such as pudding and jelly (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
Storage
• Keep at room temperature and in a dry location
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/f4118499ed05d832f91c87e1261650f155.png)
โซเดียมแอลจิเนต (Sodium Alginate)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/รายละเอียดสินค้า-663111-โซเดียมแอลจิเนต.html)
โซเดียม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/7033/sodium-โซเดียม)แอลจิเนต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2568/alginate-แอลจิเนต) (Sodium (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/7033/sodium-โซเดียม) Alginate (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2568/alginate-แอลจิเนต))
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• ผงละเอียดสีครีม
คุณสมบัติ
• ละลายน้ำได้ที่อุณหภูมิ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2352/temperature-อุณหภูมิ)ต่างๆ
• ให้โครงสร้างเจลที่ทนต่อความร้อน
• เจล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1007/gel-เจล)ที่ได้มีลักษณะโปร่งใส
หน้าที่การใช้งาน
• ให้ความข้นหนืด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0546/viscosity-ความหนืด) (Thickener (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด))
• รักษาสภาพ (Stabilizer (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว))
• รักษาสภาพอีมัลชัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0674/emulsion-อิมัลชัน) (Emulsier (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์))
• สร้างลักษณะเจล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1007/gel-เจล) (Gelling Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1011/gelling-agent-สารที่ทำให้เกิดเจล))
• ปรับปรุงคุณภาพ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2787/คุณภาพ-qaulity)เนื้อสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส)ของผลิตภัณฑ์ (Texture Improver)
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) เช่น ไอศกรีม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม) พุดดิ้ง
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2805/ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์-meat-products)
• ซอส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3001/sauce-ซอส) น้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด)
• เยลลี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
• เครื่องสำอาง
การเก็บรักษา
• เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
Sodium (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/7033/sodium-โซเดียม) Alginate (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2568/alginate-แอลจิเนต)
Appearance
• Cream colored fine powder
Properties
• Soluble in water at a variety of temperatures (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2352/temperature-อุณหภูมิ)
• Forms gel (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1007/gel-เจล) after heating
• The resulting gel is transparent
Function
• Add viscosity (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0546/viscosity-ความหนืด) (thickener (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0530/thickening-agent-thickener-หรือสารเพิ่มความข้นหนืด))
• Stabilize (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent-สารที่ทำให้คงตัว)
• Maintain the emulsion (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0674/emulsion-อิมัลชัน) condition (Emulsifier (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์)).
• Make a gel (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1007/gel-เจล) (Gelling Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1011/gelling-agent-สารที่ทำให้เกิดเจล))
• Improve the product's texture (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส) quality (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2787/คุณภาพ-qaulity) (Texture Improver).
Applications
• Dairy products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) such as ice cream (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-ไอศกรีม) and pudding
• Meat products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2805/ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์-meat-products)
• Sauces (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3001/sauce-ซอส), dressings (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด)
• Jelly (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
• Cosmetics
Storage
• Store it in a cool, dry place