(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/c218400e37b4a519464d696c4c921ba639.png)
การถนอมอาหาร ด้วย สารกันบูด
สารกันบูด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0447/preservative-วัตถุกันเสีย)เป็นสารเติมแต่งที่จำเป็นในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยควบคุมและป้องกันการเสื่อมเสียของอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1232/food-spoilage-การเสื่อมเสียของอาหาร) ป้องกันการเน่าเสียจากจุลินทรีย์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1978/micro-organism-จุลินทรีย์) โรคโบทูลิซึม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0739/botulism-โรคโบทูลิซึม)ที่คุกคามชีวิต และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อาจก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3930/โรคอาหารเป็นพิษที่มีสาเหตุจาก-clostridium-botulinum) นอกจากนั้น สารกันบูดยังใช้เพื่อป้องกันปัจจัยทางเคมีหรือกายภาพ เช่น ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0557/oxidation-reaction-ปฏิกิริยาออกซิเดชัน) อุณหภูมิ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2352/temperature-อุณหภูมิ) และแสง ไม่ให้เกิดการเน่าเสีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1232/food-spoilage-การเสื่อมเสียของอาหาร) ทั้งนี้ มักมีการเติมสารกันบูดเพื่อความปลอดภัยของอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0334/food-safety-ความปลอดภัยทางอาหาร)ในอาหารที่มีความเสี่ยงสูง เช่น เนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1141/meat-เนื้อสัตว์) อาหารทะเล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2081/seafood-อาหารทะเล) ผลิตภัณฑ์จากนม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) และชีส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0232/cheese-เนยแข็ง) ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย
สารกันบูดมีหลายประเภท ได้แก่ สารกันบูดจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์ สารกันบูดตามธรรมชาติสามารถหาได้จากพืช สัตว์ เห็ดรา และสาหร่าย และวัตถุดิบหลักในครัวทั่วไป เช่น เกลือและน้ำตาลก็สามารถนำมาใช้ถนอมอาหารตามธรรมชาติได้ในบางกรณี สารกันบูดสังเคราะห์ผลิตโดยใช้สารเคมีและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สารกันบูดสามารถแบ่งออกได้เป็นกว้างๆ เป็นสารกันบูดต้านจุลชีพและสารกันบูดต้านอนุมูลอิสระ และสารกันบูดหลายชนิด เช่น ซัลไฟต์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1955/sulfites-ซัลไฟต์)ที่ใช้ในไวน์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1162/wine-ไวน์)และไนเตรต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1602/nitrate-ไนเทรต)ที่ใช้ในเนื้อสัตว์สามารถทำหน้าที่ได้ทั้งสองอย่าง
สารกันบูดต้านจุลชีพ เช่น สารประกอบกำมะถันและกรดซอร์บิก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1131/sorbic-acid#google_vignette)ถูกใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0197/แบคทีเรีย-bacteria) ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมไวน์ ผลไม้แห้ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3004/ผลไม้แห้ง) และผักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ ส่วนกรดเบนโซอิก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1132/benzoic-acid-กรดเบนโซอิก)และเกลือแคลเซียม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1868/calcium-salt-เกลือแคลเซียม) โซเดียม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/7033/sodium-โซเดียม) หรือโพแทสเซียม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/7037/potassium-โพแทสเซียม)ถูกใช้เป็นสารต้านแบคทีเรีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0197/แบคทีเรีย-bacteria)และเชื้อรา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0831/mold-รา)ในอาหาร เช่น แตงกวาดอง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3796/แตงกวาดอง) แยม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม) และ เยลลี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)น้ำตาลต่ำ และน้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด) ส่วนสารกันบูดต้านอนุมูลอิสระมักใช้ในผลิตภัณฑ์ผักที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด เช่น สลัดพร้อมใช้ ผลไม้สดหั่น และน้ำผลไม้สด ซึ่งมักเกิดปัญหาการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0745/browning-reaction-ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล)
ตัวอย่างของประเภทอาหารที่มักใช้สารกันบูด:
เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: สารกันบูด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0447/preservative-วัตถุกันเสีย)ถูกใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0197/แบคทีเรีย-bacteria)และป้องกันการเน่าเสีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1232/food-spoilage-การเสื่อมเสียของอาหาร) โดยไนเตรต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1602/nitrate-ไนเทรต)และไนไตรต์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1115/nitrite-ไนไทรต์)เป็นสารที่นิยมใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1137/bacon-เบคอน) ไส้กรอก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1136/sausage-ไส้กรอก) และ ฮอทด็อก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2371/hotdog-ฮอตดอก) เพื่อ รักษาสี (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2310/color-สี) กลิ่น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0322/flavour-กลิ่นรส) และเนื้อสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส) ขณะเดียวกันก็ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0197/แบคทีเรีย-bacteria)ที่ก่อให้เกิดโรค (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0429/pathogen-จุลินทรีย์ก่อโรค)ได้
ผลิตภัณฑ์นม: สารกันบูดถูกใช้เพื่อป้องกันการเน่าเสีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1232/food-spoilage-การเสื่อมเสียของอาหาร)และยืดอายุการเก็บรักษา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา) โดยนาตามัยซินเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ใช้กันทั่วไปในชีส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0232/cheese-เนยแข็ง)เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0831/mold-รา) ส่วนในโยเกิร์ต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1077/yogurt-โยเกิร์ต) ครีมเปรี้ยว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6568/sour-cream-ครีมเปรี้ยว) และผลิตภัณฑ์จากนม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม)อื่นๆ จะใช้โพแทสเซียมซอร์เบต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1715/potassium-sorbate-โพแทสเซียมซอร์เบต)เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0197/แบคทีเรีย-bacteria)
ขนมอบ: สารกันบูดใช้ในขนมอบเพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา สารที่นิยมใช้ได้แก่ แคลเซียมโพรพิโอเนต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4580/calcium-propionate-แคลเซียมโพรพิโอเนต#google_vignette)ในขนมปัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง)และขนมอบอื่นๆ เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา และโซเดียมเบนโซเอต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1917/sodium-benzoate-โซเดียมเบนโซเอต)ในเค้ก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0595/cake-ขนมเค้ก)และขนมอบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
เครื่องดื่ม: สารกันบูดมักใช้ในเครื่องดื่ม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม)เพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา เช่น ซัลไฟต์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1955/sulfites-ซัลไฟต์)ใช้ในไวน์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1162/wine-ไวน์)และเบียร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1944/beer-เบียร์)เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0557/oxidation-reaction-ปฏิกิริยาออกซิเดชัน)และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0197/แบคทีเรีย-bacteria) โพแทสเซียมซอร์เบต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1715/potassium-sorbate-โพแทสเซียมซอร์เบต)ใช้ในน้ำผลไม้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0831/mold-รา)และแบคทีเรีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0197/แบคทีเรีย-bacteria)
อาหารแปรรูป: สารกันบูดใช้ในอาหารแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพื่อความปลอดภัย เช่น โซเดียมไนเตรต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1602/nitrate-ไนเทรต)และโซเดียมไนไตรต์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1115/nitrite-ไนไทรต์)มักใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป ในขณะที่ BHA (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1577/butylated-hydroxyanisole-bha-บิวทิเลเทตไฮดรอกซีแอนิโซล) และ BHT (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1576/butylated-hydroxytoluene-bht) ใช้ในธัญพืช (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0229/cereal-grain-เมล็ดธัญพืช) ขนมขบเคี้ยว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0960/snack-อาหารขบเคี้ยว) และอาหารแปรรูป (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2321/processed-food-อาหารแปรรูป)อื่นๆ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0557/oxidation-reaction-ปฏิกิริยาออกซิเดชัน)และยืดอายุการเก็บรักษา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา)
การใช้สารถนอมอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0447/preservative-วัตถุกันเสีย)มีข้อดีหลายประการ ทั้งการยืดอายุการเก็บรักษา ลดขยะอาหาร เพิ่มความสะดวกสบาย และลดต้นทุนอาหาร ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับทางเลือกที่มากขึ้น ความง่าย และความสะดวกของอาหาร สารกันบูดจึงกลายเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ในระบบอาหารในปัจจุบัน
ที่มา
EFSA. Food additives (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร). European Food Safety Authority.
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
WHO. Food additives (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร). World Health Organization (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3350/world-health-organization-องค์การอนามัยโลก).
https://www.who.int/health-topics/food-additives#tab=tab_1
รายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อ
Sahasithi Import & Export (Thailand) Co., Ltd. (SIE)
16 Sukhumvit 56, Phra Khanong Tai,
Phra Khanong, Bangkok 10260
Tel: (+66) 02-331-5461-4 Fax: (+66) 02-331-4758
ฝ่ายขาย / ฝ่ายบริการ E-mail: sales@sahasith.co.th
https://www.sahasith.co.th/
https://www.foodnetworksolution.com/company/sahasithi-import-and-export-thailand-co-ltd
เกี่ยวกับเรา
บริษัทสหสิทธิ์ อิมปอร์ต แอนด์ เอ๊กปอร์ต (ประเทศไทย) จำกัด (SIE) เป็นบริษัทนำเข้าและจัดจำหน่ายวัตถุเจือปนอาหาร
เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่บริษัทมีความเชี่ยวชาญ เรามุ่งตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหารยุคปัจจุบันโดยให้ความสำคัญกับการให้คำปรึกษาด้านเทคนิค การเสาะแสวงหาวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)ใหม่ๆ ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคตลอดจนนำระบบเทคโนโลยีต่างๆ มาใช้เพื่อควบคุมคุณภาพของสินค้า บริหารคลังสินค้า รวมถึงจัดส่งสินค้าอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ในปัจจุบัน บริษัทได้นำเข้าวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)จากผู้ผลิตที่ได้รับมาตรฐานการผลิตจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อให้บริการผู้ผลิตในอุตสาหกรรมต่างๆ อาทิ กลุ่มเบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี#google_vignette)และขนมขบเคี้ยว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0960/snack-อาหารขบเคี้ยว) กลุ่มเครื่องดื่ม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม)และผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) กลุ่มอาหารแช่แข็ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1890/frozen-food-อาหารแช่เยือกแข็ง)และอาหารกระป๋อง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1191/canned-food-อาหารกระป๋อง) กลุ่มยาและผลิตภัณฑ์ส่วนตัว กลุ่มเนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1141/meat-เนื้อสัตว์)แปรรูป และกลุ่มเครื่องปรุงรส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2118/seasoning-เครื่องปรุงรส)
วัตถุกันเสีย: โพแทสเซียม ซอร์เบต, โซเดียม เบนโซเอต, กรดซอร์บิก
(Preservative: Potassium Sorbate, Sodium Benzoate, Sorbic Acid)
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/01b7e9a2198ff626dcbd80b4043728f448.png)
โพแทสเซียม ซอร์เบต (Potassium Sorbate)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/รายละเอียดสินค้า-663118-โพแทสเซียมซอร์เบต.html)
โพแทสเซียม ซอร์เบต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1715/potassium-sorbate-โพแทสเซียมซอร์เบต) (Potassium Sorbate (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1715/potassium-sorbate-โพแทสเซียมซอร์เบต))
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• แกรนูล่าสีขาวครีม
คุณสมบัติ
• ละลายได้ดีในน้ำ
หน้าที่การใช้งาน
• ป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1978/micro-organism-จุลินทรีย์)
• ป้องกันการเกิดฟอง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1374/foaming-agent-สารทำฟอง)ที่เกิดจากการหมัก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0316/fermentation-การหมัก)
• ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา)ผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
• ผลิตภัณฑ์ประเภทน้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด)
• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) เช่น ชีส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0232/cheese-เนยแข็ง) โยเกิร์ต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1077/yogurt-โยเกิร์ต)
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3754/ผลิตภัณฑ์ขนมอบ)
• เส้นบะหมี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1151/noodle-บะหมี่)
การเก็บรักษา
• เก็บในที่เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก
Potassium Sorbate (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1715/potassium-sorbate-โพแทสเซียมซอร์เบต)
Appearance
• Creamy white granular
Properties
• Very soluble in water
Function
• Prevent the growth of microorganisms (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1978/micro-organism-จุลินทรีย์).
• Prevent foaming (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1374/foaming-agent-สารทำฟอง) caused by fermentation (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0316/fermentation-การหมัก).
• Extend product shelf life (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life-อายุการเก็บรักษา).
Applications
• Soy products
• Salad dressing (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด) products
• Dairy products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) such as cheese (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0232/cheese-เนยแข็ง), yogurt (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1077/yogurt-โยเกิร์ต).
• Bakery products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3754/ผลิตภัณฑ์ขนมอบ)
• Noodles (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1151/noodle-บะหมี่)
Storage
• Keep in a cool place and well ventilated
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/8d0272f1f1ad1a4d476f05d1950f30b825.png)
โซเดียม เบนโซเอต (Sodium Benzoate)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/รายละเอียดสินค้า-663119-โซเดียม-เบนโซเอต.html)
โซเดียม เบนโซเอต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1917/sodium-benzoate-โซเดียมเบนโซเอต#google_vignette) (Sodium Benzoate (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1917/sodium-benzoate-โซเดียมเบนโซเอต#google_vignette))
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• ผงผลึกหรือเกล็ดสีขาว
คุณสมบัติ
• สามารถละลายน้ำได้ดี และละลายในเอธานอล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1419/ethanol-เอทานอล)ได้เล็กน้อย
• สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2010/fungi-ฟังไจ)ได้ เหมาะกับอาหาร pH (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0559/ph-พีเอช-ความเป็นกรด-เบส) 3.6
หน้าที่การใช้งาน
• เพิ่มประสิทธิภาพวัตถุกันเสีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0447/preservative-วัตถุกันเสีย)แก่ผลิตภัณฑ์
• ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1978/micro-organism-จุลินทรีย์)
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์ประเภทแยม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม)
• ผลิตภัณฑ์น้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด)
• ผลิตภัณฑ์ผัก-ผลไม้แปรรูป
• เครื่องดื่ม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม)นานาชนิด
• เครื่องดื่มน้ำผลไม้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0884/fruit-juice-น้ำผลไม้)
• เครื่องดื่ม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม)ที่มีการหมัก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1814/fermented-food-อาหารหมัก) เช่น ไวน์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1162/wine-ไวน์)
การเก็บรักษา
• เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงจากแสง
Sodium Benzoate (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1917/sodium-benzoate-โซเดียมเบนโซเอต#google_vignette)
Appearance
• White crystalline power or flakes
Properties
• Good water solubility; slightly soluble in ethanol (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1419/ethanol-เอทานอล)
• Inhibits fungi (http://fuhttps://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2010/fungi-ฟังไจ) growth.
• It is suitable for food with a pH (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0559/ph-พีเอช-ความเป็นกรด-เบส) of around 6
Function
• Boost the effectiveness of preservatives (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0447/preservative-วัตถุกันเสีย) in the product.
• Prevent microorganism (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1978/micro-organism-จุลินทรีย์) growth.
Applications
• Jams (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม) and jellies (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี)
• Salad dressings (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด)
• Vegetables and fruits that have been processed
• Variety of beverages (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม)
• Fruit juice (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0884/fruit-juice-น้ำผลไม้) drinks
• Fermented (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1814/fermented-food-อาหารหมัก) beverages (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม) such as wine (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1162/wine-ไวน์)
Storage
• Keep in a cool, dry place. Keep away from light
(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/b5e2d8cbfbd4a41f17bd6987820d1bf096.png)
กรดซอร์บิก (Sorbic Acid)
ดูรายละเอียด (https://www.sahasith.co.th/รายละเอียดสินค้า-663120-กรดซอร์บิก.html)
กรดซอร์บิก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1131/sorbic-acid) (Sorbic Acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1131/sorbic-acid))
ลักษณะผลิตภัณฑ์
• ผงผลึกสีขาว
คุณสมบัติ
• ละลายได้ดีมากในอีเธอร์
• ละลายในน้ำและเอธานอล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1419/ethanol-เอทานอล)เล็กน้อย
หน้าที่การใช้งาน
• ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1978/micro-organism-จุลินทรีย์) ชะลอการเสื่อมเสีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0637/deterioration-การเสื่อมสภาพ-การเสื่อมคุณภาพ-การเน่าเสีย)ของอาหาร
• รักษาคุณค่าทางโภชนาการ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5555/nutritional-value-คุณค่าทางโภชนาการ)ของผลิตภัณฑ์
• ควบคุมความเป็นกรด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4370/acidity-แอซิดิตี)-เบส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4409/alkalinity-ค่าความเป็นด่าง)ของผลิตภัณฑ์
• ยึดอายุของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3754/ผลิตภัณฑ์ขนมอบ) เช่น ขนมปัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง) เพสตรี
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2805/ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์-meat-products) เช่น ไส้กรอก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1136/sausage-ไส้กรอก) แฮม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1297/ham-แฮม)
• ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเข้มข้น เครื่องดื่มทั่วไป และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1167/alcoholic-beverage-เครื่องดื่มอัลกอฮอล์)
• ผลิตภัณฑ์ผักผลไม้แปรรูป เช่น ผลไม้แห้ง
• ผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) เช่น ชีส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0232/cheese-เนยแข็ง) โยเกิร์ต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1077/yogurt-โยเกิร์ต)
• แยม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม) เยลลี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี) มาร์มาเลต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5402/marmalade-มาร์มาเลด-หรือ-แยมผิวส้ม)
• ผลิตภัณฑ์ประเภทน้ำสลัด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด) ซุป และ อื่นๆ
การเก็บรักษา
• เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
Sorbic Acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1131/sorbic-acid)
Appearance
• White crystalline powder
Properties
• Slightly soluble in water and ethanol (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1419/ethanol-เอทานอล)
• Very soluble in ether
Function
• Inhibit the growth of microorganism (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1978/micro-organism-จุลินทรีย์). As a result, food deterioration (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0637/deterioration-การเสื่อมสภาพ-การเสื่อมคุณภาพ-การเน่าเสีย) is slowed.
• Preserve the product's nutritional value (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5555/nutritional-value-คุณค่าทางโภชนาการ).
• Manage the product's acidity (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4370/acidity-แอซิดิตี) - base (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4409/alkalinity-ค่าความเป็นด่าง).
• Extend the life of the products
Applications
• Bakery products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3754/ผลิตภัณฑ์ขนมอบ) such as bread (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง) and pastry
• Meat products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2805/ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์-meat-products) such as sausages (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1136/sausage-ไส้กรอก) and ham (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1297/ham-แฮม)
• Beverage products, typical beverages, and alcoholic beverages (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1167/alcoholic-beverage-เครื่องดื่มอัลกอฮอล์)
• Fruit and vegetable products that have been processed, such as dried fruits
• Dairy products (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) like cheese (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0232/cheese-เนยแข็ง) and yogurt (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1077/yogurt-โยเกิร์ต)
• Jelly (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly-เยลลี), jam (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม), and marmalade (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5402/marmalade-มาร์มาเลด-หรือ-แยมผิวส้ม)
• Salad dressings (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1380/salad-dressing-น้ำสลัด), soups, and other similar items
Storage
• Store in a dry, well-ventilated area