(http://www.foodnetworksolution.com/archive/../display/4eb438e1a050c1a24d737aea281a8d2f83.png)
ส่วนผสมเพื่อ ปรับปรุงคุณภาพ และ เพิ่มคุณสมบัติที่ดี ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3754/ผลิตภัณฑ์ขนมอบ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0596/calorie-cal) ปริมาณน้ำตาล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1679/sugar-น้ำตาล)และปริมาณไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0313/fat-ไขมัน)สูง แต่มีปริมาณเส้นใยอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1102/dietary-fiber-เส้นใยอาหาร)ต่ำ ในกระบวนการผลิต (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1149/food-processing-การแปรรูปอาหาร)ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3754/ผลิตภัณฑ์ขนมอบ)ต่างๆ ได้แก่ ขนมปัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1143/bread-ขนมปัง) เค้ก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0595/cake-ขนมเค้ก) บิสกิต คุกกี้ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1776/cookie-คุ้กกี้) มีองค์ประกอบหลัก คือ แป้งสาลี (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1277/wheat-ข้าวสาลี) น้ำตาล และไขมัน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากนม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) หรือสารทำให้ฟู (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1041/leavening-agent-สารที่ทำให้ขึ้นฟู) ดังนั้น การปรับเปลี่ยนทั้งปริมาณและชนิดของส่วนผสมจึงมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0486/sensory-evaluation-การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส)ของผลิตภัณฑ์ขนมอบ ในปัจจุบันจึงมีการใช้ส่วนผสมที่ช่วยให้คุณภาพ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2787/คุณภาพ-qaulity)ของผลิตภัณฑ์ขนมอบดีขึ้น ดังต่อไปนี้:
1. ส่วนผสมที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมอบ (Quality improvers (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4966/flour-improver)) สารที่ช่วยทำให้โครงร่างแหกลูเต็น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0351/gluten-กลูเตน)ในการทำขนมปังมีความแข็งแรง (Gluten (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0351/gluten-กลูเตน) network formation) เพิ่มความแข็งแรงของโด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0292/dough-โด) (Dough (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0292/dough-โด) stability (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5872/stability-ความคงตัว-หรือเสถียรภาพ)) ซึ่งจะส่งผลต่อปริมาตรขนมปังที่มากขึ้น และช่วยปรับปรุงเนื้อขนมปัง (Crumb structure) และความนุ่มของเนื้อขนมปัง (Crumb softness) สารที่ใช้อย่างต่อเนื่องคือสารกลุ่ม Oxidizing Agent (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5604/oxidizing-agent-ออกซิไดซิงเอเจนต์) เช่น กรดแอสคอร์บิก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1723/vitamin-c-หรือ-ascorbic-acid-วิตามินซี-หรือ-กรดแอสคอร์บิก) (Ascorbic Acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1723/vitamin-c-หรือ-ascorbic-acid-วิตามินซี-หรือ-กรดแอสคอร์บิก)) หรือสารกลุ่มเอนไซม์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0680/enzyme-เอนไซม์)ต่างๆ สามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสามสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0486/sensory-evaluation-การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส)ของขนมปังได้ เช่น เอนไซม์กลุ่มอะไมเลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1174/amylase-อะไมเลส) (Amylases (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1174/amylase-อะไมเลส)) กลุ่มโปรติเอส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1176/protease-โปรตีเอส) (Proteases (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1176/protease-โปรตีเอส)) ทรานส์กลูตามิเนส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3787/transglutaminase-แทรนส์กลูตามิเนส) (Transglutaminases (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3787/transglutaminase-แทรนส์กลูตามิเนส)) กลุ่มเอนไซม์ไลเปส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1217/lipase-ลิเพส) (Lipases (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1217/lipase-ลิเพส)) กลูโคส ออกซิเดส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5068/glucose-oxidase-กลูโคสออกซิเดส) (Glucose oxidase (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5068/glucose-oxidase-กลูโคสออกซิเดส)) เป็นต้น
นอกจากการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังโฮลวีทที่จะทำให้ขนมปังนุ่มมากขึ้น มีปริมาตรสูงขึ้น ทำให้มีเส้นใยอาหารกลุ่มละลายน้ำ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6798/solutble-fiber-ใยอาหารที่ละลายได้ในน้ำ)สูงขึ้น (Soluble dietary fiber (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6798/solutble-fiber-ใยอาหารที่ละลายได้ในน้ำ)) เช่น การใช้เอนไซม์กลุ่มเซลลูเลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4651/cellulase-หรือ-cellulolytic-enzyme-เซลลูเลส) (Cellulases (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4651/cellulase-หรือ-cellulolytic-enzyme-เซลลูเลส)) เฮมิเซลลูลูส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5134/hemicellulase-เฮมิเซลลูเลส) (Hemicellulases (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5134/hemicellulase-เฮมิเซลลูเลส)) ไซลาเนส (Xylanases) อะราบิโนซิเดส (Arabinosidase) เป็นต้น หรือการใช้สารอินูลิน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2068/inulin-อินูลิน) (Inulin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2068/inulin-อินูลิน)) ทรีฮาโลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5939/trehalose-ทรีฮาโลส) (Trehalose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5939/trehalose-ทรีฮาโลส)) ช่วยปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0523/texture-เนื้อสัมผัส)ของกลุ่มเค้ก บิสกิต คุ้ก แครกเกอร์ และซีเรียล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0229/cereal-grain-เมล็ดธัญพืช)บาร์ชนิดต่างๆ
2. ส่วนผสมที่ทดแทนน้ำตาล (Sugar replacers) คือสารที่ใช้ทดแทนน้ำตาล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1210/sugar-substitute-สารให้ความหวานแทนน้ำตาล) ซูโครส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส) (Sucrose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส)) หรือน้ำตาลทราย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0978/sucrose-น้ำตาลซูโครส) มักนิยมใช้เป็นสารที่ทดแทนความหวานกลุ่มแคลอรีต่ำ (Low-calorie sweetener) เช่น ซูคราโลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1548/sucralose-ซูคราโลส) (Sucralose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1548/sucralose-ซูคราโลส)) สตีเวีย (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6183/stevia-หญ้าหวาน) (Stevia (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6183/stevia-หญ้าหวาน)) อะซิซัลเฟม-เค (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2097/acesulfame-k-เอซีซัลเฟม-เค) (Acesulfame-K (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2097/acesulfame-k-เอซีซัลเฟม-เค)) แอสพาร์แทม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1209/aspartame-แอสพาร์เทม) (Aspartame (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1209/aspartame-แอสพาร์เทม)) มอลทิทอล (Maltitol) อิริทริทอล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2574/erythritol-อีริทริทอล) (Erythritol (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2574/erythritol-อีริทริทอล)) ไซลิทอล (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1211/xylitol) (Xylitol (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1211/xylitol)) หรือไอโซมอลต์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1682/isomalt-ไอโซมอลต์) (Isomalt (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1682/isomalt-ไอโซมอลต์)) เป็นต้น ในการเลือกใช้สารที่ทดแทนความหวาน อาจจะใช้หลายชนิดร่วมกันและใช้ในการทดแทนบางส่วน ของน้ำตาลทราย รวมทั้งต้องคำนึงถึงการละลายน้ำ รสชาติที่ยังค้างอยู่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2604/mouth-feel-ความรู้สึกในปาก) (Aftertaste) การให้คุณภาพที่ใกล้เคียงของขนมอบและการยอมรับของผู้บริโภค อีกทั้งยังต้องคำนึงการทนต่อความร้อนอีกด้วย
3. ส่วนผสมที่ทดแทนไขมัน (Fat replacers) คือสารที่นำมาใช้ในการทดแทนไขมัน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1913/fat-substitute-fat-replacer-สารทดแทนไขมัน) เป็นสารที่สามารถจับกับน้ำและช่วยหล่อลื่นโดทำให้แบทเทอร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0761/batter-แบทเทอร์) (Batter (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0761/batter-แบทเทอร์)) มีการไหลและเนียนเรียบ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1037/laminar-flow-การไหลแบบราบเรียบ)คล้ายไขมัน เช่น สารในกลุ่มเดกซ์ทริน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4813/dextrin-เด็กซ์ทริน) (Dextrins (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4813/dextrin-เด็กซ์ทริน)) ได้แก่ มอลโทเดกซ์ทริน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1914/maltodextrin-มอลโทเดกซ์ทริน) (Maltodextrin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1914/maltodextrin-มอลโทเดกซ์ทริน)) พอลิเดกซ์โทรส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6876/polydextrose-พอลิเดกซ์โทรส) (Polydextrose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6876/polydextrose-พอลิเดกซ์โทรส)) แป้งดัดแปร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0502/modified-starch-สตาร์ชดัดแปร)(Modified starch (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0502/modified-starch-สตาร์ชดัดแปร)) อินูลิน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2068/inulin-อินูลิน) (Inulin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2068/inulin-อินูลิน)) หรือสารในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0375/hqydrocolloid-ไฮโดรคอลลอยด์)(Hydrocolloids (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0375/hqydrocolloid-ไฮโดรคอลลอยด์))
4. สารเพิ่มเส้นใยอาหาร (Fiber supplements) หรือวัตถุดิบเหลือทิ้งจากการผลิตอาหาร เช่น กากถั่วเหลือง กากงา กากและรำจากธัญพืชและถั่วต่างๆ กากผักผลไม้ กากโกโก้ กากกาแฟ เป็นต้น หากนำแป้งจากรำของธัญพืชมาใช้ประโยชน์เพื่อเพิ่มเส้นใยอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1102/dietary-fiber-เส้นใยอาหาร)ในขนมอบ จะต้องคำนึงถึงปริมาณความชื้น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0830/moisture-content-ความชื้น)ของเส้นใยอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1102/dietary-fiber-เส้นใยอาหาร)เหล่านี้ ปริมาณที่เหมาะสมในการทดแทนในสูตร รวมทั้งการดูดน้ำและขนาดอนุภาค นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารอินูลิน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2068/inulin-อินูลิน) (Inulin (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2068/inulin-อินูลิน)) เพื่อช่วยเพิ่มเส้นใยอาหารได้
5. สารทดแทนแป้งสาลีและกลูเตนในผลิตภัณฑ์ขนมอบปราศจากกลูเตน (Wheat substitutes in gluten-free baked goods) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมอบสำหรับผู้แพ้กลูเตน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0351/gluten-กลูเตน) (Celiac disease (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2263/celiac-disease)) และกลุ่มที่ไวต่อกลูเตน (Non-Celiac gluten sensitivity) คือการหลีกเลี่ยงส่วนผสมแป้งสาลี (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1378/wheat-flour-แป้งข้าวสาลี) และแป้งที่มีกลูเตนอื่นๆ เช่น แป้งสเปลท์ (Spelt flour) แป้งข้าวบาร์เลย์ (Barley flour) แป้งข้าวไรย์ (Rye flour) แป้งข้าวโอ๊ต (Oat flour) แป้งที่ใช้ทดแทนเช่น แป้งข้าว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1656/rice-flour-แป้งข้าว) แป้งข้าวโพด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4745/corn-flour-แป้งข้าวโพด) แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1806/tapioca-starch-แป้งมันสำปะหลัง) แป้งกล้วยดิบ แป้งบัควีท (buckwheat) แป้งข้างฟ่าง (Sorghum flour) แป้งควินัว (Quinoa flour) แป้งจากถั่วต่างๆ เช่น ถั่วเหลือง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1359/soybean-ถั่วเหลือง) ถั่วแดง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3048/ถั่วแดง-red-kidney-bean) ถั่วลูกไก่ เป็นต้น
ส่วนผสมที่ใช้ประกอบการทำขนมอบปราศจากกลูเตนไม่เพียงทดแทนด้วยแป้งต่างๆเหล่านี้ในแป้งสาลีเท่านั้น แต่ต้องประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆเช่นการเพิ่มโปรตีน (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1189/protein-โปรตีน)ในส่วนผสมของสูตรทำขนม ซึ่งสามารถเพิ่มได้จากไข่ทั้งฟอง ไข่ขาว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4394/albumen-แอลบูเมน) โปรตีนถั่วเหลือง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2036/soy-protein-โปรตีนถั่วเหลือง)สกัดเข้มข้น เวย์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0554/whey-เวย์) โปรตีน นอกจากนี้ยังต้องเพิ่มสารกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0375/hqydrocolloid-ไฮโดรคอลลอยด์)ในสูตร เพื่อช่วยเรื่องการดูดน้ำ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0172/absorption-การดูดซึม-การดูดกลืน)และเป็นโครงสร้างของขนมเช่น แซนแทนกัม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1112/xanthan-gum) (Xanthan gum (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1112/xanthan-gum)) กัวกัม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1110/guar-gum-กัวกัม) (Guar gum (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1110/guar-gum-กัวกัม)) โลคัสบีมกัม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2003/locust-bean-gum-โลคัสบีนกัม) (Locus bean gum (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2003/locust-bean-gum-โลคัสบีนกัม)) หรือ อะกาโรส (Agarose) เป็นต้น หรือการเพิ่มเอนไซม์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0680/enzyme-เอนไซม์)ต่างๆ เช่น อะไมเลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1174/amylase-อะไมเลส) (Amylase (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1174/amylase-อะไมเลส)) โปรติเอส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1176/protease-โปรตีเอส) (Protease (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1176/protease-โปรตีเอส)) ทรานส์กลูตามิเนส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3787/transglutaminase-แทรนส์กลูตามิเนส) (Transglutaminases (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3787/transglutaminase-แทรนส์กลูตามิเนส)) เป็นต้น รวมทั้งการเพิ่มเติมสารอิมัลซิไฟเออร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์) และสารควบคุมความเป็นกรด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0559/ph-พีเอช-ความเป็นกรด-เบส)
6. ส่วนผสมธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุการเก็บโดยชะลอการเสื่อมเสียของขนมอบจากจุลินทรีย์ (Preservatives) การใช้สารปรับกรด (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4375/acidulant-สารเพิ่มความเป็นกรดในอาหาร) (Acidulant (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4375/acidulant-สารเพิ่มความเป็นกรดในอาหาร)) เช่น กรดอะซิติก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0581/acetic-acid-กรดแอซีติก) (Acetic acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0581/acetic-acid-กรดแอซีติก)) กรดแลคติก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1539/lactic-acid-กรดแล็กทิก) (Lactic acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1539/lactic-acid-กรดแล็กทิก)) หรือกรดฟูมาริก (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3141/fumaric-acid) (Fumaric acid (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3141/fumaric-acid)) เป็นต้น
7. ส่วนผสมที่ช่วยชะลอการแข็งตัวของขนมอบ (Anti-staling (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5873/staling-การแข็งตัวของขนมปัง)) ลักษณะของขนมอบที่เก็บรักษาไว้นานจะมีลักษณะเนื้อสัมผัสแห้งและแข็งมากขึ้น เนื้อขนมอบร่วน ผิวของขนมปังจะเหนียว มีกลิ่นรสที่ทำให้ความอร่อยลดลง ซึ่งเป็นกลไกของการสูญเสียความชื้น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0830/moisture-content-ความชื้น) (Moisture loss) และเกิดการรีโทรเกรเดชั่น (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0591/retrogradation-รีโทรเกรเดชัน)ของสตาร์ช (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0501/starch-สตาร์ซ) (Starch (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0501/starch-สตาร์ซ) retrogradation (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0591/retrogradation-รีโทรเกรเดชัน)) สารที่สามารถช่วยชะลอการเสื่อมเสียเหล่านี้ได้เช่น เช่น ทรีฮาโลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5939/trehalose-ทรีฮาโลส) (Trehalose (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5939/trehalose-ทรีฮาโลส)) กลุ่มของเอนไซม์อะไมเลส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1174/amylase-อะไมเลส) (Amylases (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1174/amylase-อะไมเลส)) เอนไซม์ไลเปส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1217/lipase-ลิเพส) (Lipase (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1217/lipase-ลิเพส)) หรือสารอิมัลซิไฟเออร์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0303/emulsifier-อิมัลซิไฟเออร์)ชนิดอื่นๆ เป็นต้น
ดังนั้น การใช้สารต่างๆในส่วนผสมของการผลิตขนมอบ จุดประสงค์เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขนมอบมีคุณภาพ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2787/คุณภาพ-qaulity)เป็นที่ยอมรับตามความต้องการของผู้บริโภค ส่วนผสมเป็นเรื่องเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่ต้องเข้าใจในธรรมชาติของส่วนผสมที่จะใช้ รวมทั้งเข้าใจในคุณลักษณะที่เหมาะสมของขนมอบที่ผู้บริโภคต้องการ การปรับหรือการลดส่วนผสมหลักของขนมอบ อาจทำให้ต้องเพิ่มส่วนผสมบางชนิด ซึ่งขนมอบจะได้คุณภาพตามที่ต้องการหรือไม่นั้น เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องทดลองและศึกษา เพื่อให้ได้ขนมอบที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อผู้บริโภค
ที่มา
รองศาสตราจารย์ ดร. นภัสรพี เหลืองสกุล
คณะอุตสาหกรรมอาหาร
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
รายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อ
Sahasithi Import & Export (Thailand) Co., Ltd. (SIE)
16 Sukhumvit 56, Phra Khanong Tai,
Phra Khanong, Bangkok 10260
Tel: (+66) 02-331-5461-4 Fax: (+66) 02-331-4758
ฝ่ายขาย / ฝ่ายบริการ E-mail: sales@sahasith.co.th
https://www.sahasith.co.th/
https://www.foodnetworksolution.com/company/sahasithi-import-and-export-thailand-co-ltd
เกี่ยวกับเรา
บริษัทสหสิทธิ์ อิมปอร์ต แอนด์ เอ๊กปอร์ต (ประเทศไทย) จำกัด (SIE) เป็นบริษัทนำเข้าและจัดจำหน่ายวัตถุเจือปนอาหาร
เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่บริษัทมีความเชี่ยวชาญ เรามุ่งตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหารยุคปัจจุบันโดยให้ความสำคัญกับการให้คำปรึกษาด้านเทคนิค การเสาะแสวงหาวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)ใหม่ๆ ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคตลอดจนนำระบบเทคโนโลยีต่างๆ มาใช้เพื่อควบคุมคุณภาพของสินค้า บริหารคลังสินค้า รวมถึงจัดส่งสินค้าอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ในปัจจุบัน บริษัทได้นำเข้าวัตถุเจือปนอาหาร (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0331/food-additive-วัตถุเจือปนอาหาร)จากผู้ผลิตที่ได้รับมาตรฐานการผลิตจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อให้บริการผู้ผลิตในอุตสาหกรรมต่างๆ อาทิ กลุ่มเบเกอรี่ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0755/bakery-เบเกอรี#google_vignette)และขนมขบเคี้ยว (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0960/snack-อาหารขบเคี้ยว) กลุ่มเครื่องดื่ม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0792/beverage-เครื่องดื่ม)และผลิตภัณฑ์นม (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0270/dairy-product-ผลิตภัณฑ์นม) กลุ่มอาหารแช่แข็ง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1890/frozen-food-อาหารแช่เยือกแข็ง)และอาหารกระป๋อง (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1191/canned-food-อาหารกระป๋อง) กลุ่มยาและผลิตภัณฑ์ส่วนตัว กลุ่มเนื้อสัตว์ (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1141/meat-เนื้อสัตว์)แปรรูป และกลุ่มเครื่องปรุงรส (https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2118/seasoning-เครื่องปรุงรส)