Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: supatana ที่ เมษายน 17, 2011, 07:42:26 AM

หัวข้อ: ปัญหาการวัด brix
เริ่มหัวข้อโดย: supatana ที่ เมษายน 17, 2011, 07:42:26 AM

ทำไมการวัด brix ของน้ำสับปะรดที่อุณหภูมิก่อนการฆ่าเชื้อ กับหลังฆ่าเชื้อจึงไม่เท่ากันคะ ความร้อนมีผลอย่างไรคะ หากมีใครทราบรบกวนช่วยตอบหน่อยนะคะ


ขอบคุณค่ะ

หัวข้อ: Re: ปัญหาการวัด brix
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ เมษายน 17, 2011, 12:13:02 PM

เรียนคุณ supatana,
ความร้อนระหว่างการฆ่าเชื้อสัปปะรด มีผลกับความเข้มข้นของน้ำสัปปะรด เพราะระหว่างการฆ่าเชื้อ (ไม่ว่าจะเป็น in-line pasteuriztion หรือ batch pasteurization) จะมีน้ำบางส่วนระเหยออกไป ทำให้ความเข้มข้นสูงขึ้น
ครูผู้น้อย เข้าใจเอง ว่าผู้ถาม ใช้การวัด brix ด้วย hand held refractometer
อุณหภูมิที่วัด brix มีความสำคัญและสัมพันธ์กับค่าที่อ่านได้ การวัดที่อุณหภูมิต่างกันทำให้การละลายต่างกันก็จะมีผลกับค่าที่อ่านได้ค่ะ

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/refractometer
ขอแสดงความนับถือ
ครูผู้น้อย