Food Network Solution
ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: FDE55 ที่ เมษายน 19, 2011, 07:19:44 PM
-
%Acidity vs pH -- 2 คำนี้ เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไรค่ะ รบกวนผู้รู้ช่วยตอบค่ะ
-
เรียนคุณ FDE 55
ลองอ่านนี่ดูก่อนนะครับ http://http://www.crcv.com.au/resources/Grape%20and%20Wine%20Quality/Workshop%20Notes/Measuring%20TA%20and%20pH.pdf
มี 3 ค่า นะครับที่คล้ายๆกัน และมักสับสน pH , tritratable acidity, total acidity
pH – pH คือ ส่วนกลับของลอการึทึม (logarithm) ของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน(H+) เป็นกรัมต่อสารละลายหนึ่งลิตร แสดงความเป็นกรดหรือเบสของสารละลาย มีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 14
pH มีค่า 7 หมายความว่ามีความเป็นกลาง (natural pH) pH มีค่าต่ำกว่า 7 แสดงความเป็นกรด (acidic pH) pH มีค่าสูงกว่า 7 แสดงความเป็นเบส (alkaline pH)
Titratable acidity เป็นการวัดปริมาณกรดอินทรีย์หลัก ที่มีอยู่ในตัวอย่าง เช่น น้ำผลไม้ นม ไวน์ วัดด้วยการไตรเตรท ด้วยด่าง (NaOH)
ผลการไตเตรทบอกปริมาณกรดอินทรีย์ที่มีอยู่หลักในตัวอย่าง
เช่น ในไวน์ มีกรด tartaric เป็นหลัก แสดงเป็น g/L tartaric acid equivalent
ในนม มีหน่วยเป็น g/L lactic acid equivalent
ลองดูวิธีไตรเตรทในนม
http://http://www.niro.com/niro/cmsdoc.nsf/webdoc/ndkw6u9d8f
ในน้ำแอ๊ปเปิ้ลมีกรดมาลิกเป็นหลัก
http://http://www.psla.umd.edu/courses/plsc474/F2003_PLSC474_Lab2.pdf
pH กับ ค่า tritatable acidity อาจไม่สัมพันธ์กันก็ได้ แต่ tritatable acidity มีความสัมพันธ์และใช้ประมาณ ค่า total acidity
Total Acidity เป็นการวัดกรดอินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในตัวอย่าง วัดด้วย spectrophotometric หรือ chromatographic methods
หวังว่าคงพอช่วยได้บ้างนะครับ
ขอแสดงความนับถือ
ทีมงาน foodnetworksolution