Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: สุกัญญา ที่ เมษายน 21, 2011, 11:23:07 AM

หัวข้อ: สารอิมัลซิไฟเออร์
เริ่มหัวข้อโดย: สุกัญญา ที่ เมษายน 21, 2011, 11:23:07 AM

ต้องการทำช็อกโกแลตสเปรด แต่ยังไม่ทราบว่าจะใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ตัวไหน คุณสมบัติของสารแต่ละตัว และต้องการทราบแหล่งช่องทางการซื้อสารด้วยค่ะ

หัวข้อ: Re: สารอิมัลซิไฟเออร์
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ เมษายน 22, 2011, 09:08:50 PM

เรียนคุณสุกัญญา
ขอบคุณครับสำหรับคำถาม
ก่อนอื่นขอแนะนำข้อมูล ใน foodwoki ก่อนนะครับ
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/emulsifier
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/emulsion
ช๊อกโกแลคเสปรด เป็น water in oil emulsion คือเป็นอิมัลชัน ชนิดที่น้ำละลายอยู่ในน้ำมัน emulsifier ต้องเป็นสารที่มีหมู่ที่ชอบน้ำมันมากกว่าหมู่ที่ชอบน้ำ ครับ ซึ่งพิจารณา ดูที่ค่า HLB มีค่าระหว่าง 3-6 ครับ เช่น lecithin, span (ชื่อการค้า)
การผสมกันของอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์บางชนิดจะให้ผลเสริมกัน ต้องลองนะครับ
สำหรับแหล่งซึ้อ ถ้าใครขาย หรือรู้ว่าใครขายก็ช่วยๆ กันแนะนำคุณสุกัญญาหน่อยนะครับ Foodnetworksolution อยากเห็นผลิตภัณฑ์อาหารของคนไทยประสพความสำเร็จ ขายได้ทั่วโลก มีอาหารดีๆให้คนไทยกินกัน เฮงๆ รวยๆ นะคร๊าบบ  :lol:
ขอแสดงความนับถือ
ทีมงาน Foodnetwork solution

หัวข้อ: Re: สารอิมัลซิไฟเออร์
เริ่มหัวข้อโดย: สุกัญญา ที่ เมษายน 23, 2011, 08:22:17 AM

สำหรับคำแนะนำขอบคุณมากนะค่ะ