Food Network Solution
ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: chanon2530 ที่ เมษายน 29, 2011, 02:39:36 PM
-
รบกวนพี่ อธิบายการตั้งสเป็คยีสต์ราในเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิท
-
เรียน คุณ chanon 2530
ก่อนอื่น คุณ chanon 2530 คงต้องพิจารณาก่อนว่า เครื่องดื่ม จัดอยู่ในกลุ่ม low acid food, acid food, หรือ acidified food ครับ โดยดูที่ pH เป็นหลัก
ลองดูข้อมูลเพิ่ม ใน Foodwiki ของเรา ก่อนนะครับ
low acid food
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/low%20acid%20food
acid food
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/acid%20food
hermectically sealed container
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/hermectically%20sealed%20container
การตั้งเกณฑ์ยีสต์รา ก็คงต้องดูว่าเราเป็นเครื่องดื่มอะไร น้ำผลไม้ บำรุงกำลัง ..... แล้วก็ไปดูที่มอก หรือ มาตรฐานที่เกี่ยวข้องนะครับ
เช่น น้ำส้ม
http://http://natres.psu.ac.th/tender_bids/tis/fulltext/TIS99-2549.pdf
ระบุว่า
ยีสต์รา ต้องไม่พบในตัวอย่าง 100 ลูกบาศก์เซ็นติเมตร ทดสอบด้วย BAM 2001 ครับ
ซึ่งปกติ ยีสต์ และรา เป็นจุลินทรีย์ที่ไม่ทนร้อน หากเป็นอาหารกลุ่ม acid food ความร้อนระดับพาสเจอร์ไรซ์ (ต่ำกว่า 100 ซ)
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/hermectically%20sealed%20container
ประกอบ การจัดการเรื่องความสะอาด สุขาภิบาบโรงงาน ดีๆ ตาม GMP ก็สามารถลดจำนวนลงได้ในระดับกำหนดไว้ในมาตรฐาน ได้สบายๆ และเก็บรักษาได้นานที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เสื่อมเสียครับผม
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/GMP
หวังว่าคงช่วยได้บ้างนะคร๊าบ ถ้ายังขาดข้อมูลอะไรก็บอกได้นะครับ ถ้าผมตอบไม่ได้จะไปเรียนครูผู้น้อยมาตอบให้คร๊าบ
ขอแสดงความนับถือ
ทีมงาน foodnetworksolution