Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: photon ที่ มีนาคม 08, 2012, 04:11:36 PM

หัวข้อ: sorption isotherm ของอาหาร มีประโยชน์อย่างไรบ้าง
เริ่มหัวข้อโดย: photon ที่ มีนาคม 08, 2012, 04:11:36 PM

การทดลอง และ ศึกษา กราฟ sorption isotherm ของอาหาร มีประโยชน์อย่างไรบ้างคะ

หัวข้อ: Re: sorption isotherm ของอาหาร มีประโยชน์อย่างไรบ้าง
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ มีนาคม 09, 2012, 02:00:35 PM

water sorption isotherm (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/water%20sorption%20isotherm) คือ ความสัมพันธ์ระหว่าง ปริมาณน้ำในอาหาร (moisture content) กับ equilibrium relative humidity (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/Equilibrium%20Relative%20humidity) หรือ ค่า water activity (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/water%20activity) ของอาหาร แสดงได้ด้วยกราฟ หรือสมการความสัมพันธ์



<span style="font-size: medium;">(http://http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/moisture%20sorption%20isotherm.JPG)</span>


water sorption isotherm ของอาหารแต่ละชนิดแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ โครงสร้าง ส่วนประกอบของอาหาร มีประโยชน์หลาย หลาย โดยเฉพาะอาหารแห้ง ซึ่งมีการดูดความชื้นกลับ หลังจากที่ทำแห้งแล้ว
ใช้การประเมินอายุการเก็บของอาหาร ประเมินผลของการทำแห้งต่อคุณภาพอาหาร
ใครมีข้อมูลหรือความรู้ดีๆเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็มาแบ่งปันกันนะคะ

เรื่องนี้สนุกเร้าใจชวนให้ติดตาม

ด้วยความนับถือ

ครูผู้น้อย