แสดงกระทู้
1
แลกเปลี่ยน เรียนรู้ / Re: เกี่ยวกับ % overrun
« เมื่อ: กรกฎาคม 02, 2012, 01:34:50 PM »
% overrun จะเป็นการบ่งบอกปริมาณอากาศที่มีการเติมเข้าไปในเนื้อไอศครีมในขณะที่ทำการปั่น mix ice cream ให้กลายเป็น ICE CREAM ครับ
ส่วนการเติม % overrun มากน้อยจะทำให้เกิดความแตกต่างของรสสัมผัสที่เกิดขึ้นในปากในขณะที่เรากินไอศครีมครับ เช่น ไอศครีมแท่งมักจะไม่มี overrun ครับ ไอศครีมที่ตักขายเป็นลูก จะมี overrun มากน้อยแล้วแต่ความต้องการที่เราจะให้เกิดรสสัมผัสในปากครับ
ส่วนการเติม % overrun มากน้อยจะทำให้เกิดความแตกต่างของรสสัมผัสที่เกิดขึ้นในปากในขณะที่เรากินไอศครีมครับ เช่น ไอศครีมแท่งมักจะไม่มี overrun ครับ ไอศครีมที่ตักขายเป็นลูก จะมี overrun มากน้อยแล้วแต่ความต้องการที่เราจะให้เกิดรสสัมผัสในปากครับ