HACCP เป็นระบบการประกันคุณภาพด้านความปลอดภัยของอาหาร โดย การชี้บ่ง การประเมิน และการควบคุมอันตราย ของอาหารที่อาจเกิดขึ้นกับผู้บริโภคตั้งแต่วัตถุดิบ กระบวนการผลิต การขนส่งจนถึงมือผู้บริโภค รวมทั้งการสร้างระบบการควบคุมการผลิตเพื่อกำจัด หรือลดสาเหตุที่จะทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค ระบบ HACCP เป็นระบบควบคุมซึ่งเน้นการป้องกัน อันตรายในกระบวนการ มากกว่าการทดสอบที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งสามารถทำให้ท่านสามารถบริหารความเสี่ยงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งความปลอดภัยทางด้านอาหาร และความมีประสิทธิผลในมุมมองด้านค่าใช้จ่าย
อุตสาหกรรมประเภทไหน มีส่วนเกี่ยวข้องต่อระบบ HACCP?
-อุตสาหกรรมการผลิตและแปรรูปอาหาร
-อุตสาหกรรมการขนส่ง
-อุตสาหกรรมห้องเย็น
-อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์
-อุตสาหกรรมผลิตเครื่องจักร
-ร้านอาหาร รวมทั้งห้างสรรพสินค้า

ระบบ HACCP เป็นที่ยอมรับและใช้เป็นข้อบังคับหรับ ผู้นำอาหารที่จะต้องดูแล ให้สินค้าที่นำเข้าสู่ประเทศต้องผลิตภายใต้การควบคุมด้วยระบบ HACCP ซึ่งรวมถึงประเทศสหรัฐอเมริการ ประเทศสมาชิกในสหภาพยุโรป ประเทศญี่ปุ่น