แสดงกระทู้

This section allows you to view all posts made by this member. Note that you can only see posts made in areas you currently have access to.


Messages - ครูผู้น้อย

หน้า: [1] 2 3 ... 14
1
ไม่มีใครตอบน่าจะเขิน ถามต่อให้ใน http://www.facebook.com/FoodWiki แล้วนะคะ

2
เรียนคุณ sirichai,
เพิ่มรสชาติน้ำดื่ม เข้าใจว่าเป็นแบบ 0 แคลอรี่ คือมีกลิ่นต่างแต่ไม่มีรสหวาน ประมาณนี้  http://www.flavored-waters.com/flavored_water.asp ใช่ไหมค่ะ
ถ้าเป็นแบบไม่มีการอัดก๊าซ ก็น่าจะผลิตแบบเดียวกับเครื่องดื่มทั่วไปที่มีรสนะคะ ก็คือแต่งกลิ่น ตามที่ต้องการ อาจจะเป็นกลิ่นธรรมชาติ หรือกลิ่นสังเคราะห์ หัวใจคือระวังเรื่องความสะอาดและความปลอดภัย ต้องทำให้ปลอดเชื้อ  
ใครมีข้อมูลเพิ่มเติมช่วยขยายความหน่อยค่ะ
ด้วยความนับถือ
ครูผู้น้อย

3
เรียนคุณ colorgbhunterlab
ลองสั่งจาก http://www.alibaba.com/showroom/digital-alcohol-meter.html ดูค่ะ  
ซื้อมาขายก็ได้ค่ะ ขอแบ่ง 1 เครื่อง 5555
ขอแสดงความนับถือ
ครูผู้น้อย
 

4
เรียนคุณ littlebuta
 
ดีจังค่ะ บีสกิตปลอดภัยไม่ใช้สารเคมี  
ลองติดต่อสถาบันอาหาร (NFI) ดูสิคะ มีบริการทดสอบอายุการเก็บอาหารค่ะ
ตามมหาวิทยาลัยใกล้บ้านก็น่าจะมีอาจารย์ที่ให้คำแนะนำและทดสอบได้ ถ้าอยู่ใกล้ลาดกระบังก็เชิญได้นะคะ
ขอแสดงความนับถือ
ครูผู้น้อย

5
เรียน คุณ dekudon
การเสื่อมเสียของปลาที่เกิดได้ทั้งจากจุลินทรีย์ และการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในตัวปลาเอง ดัชนี้ที่ใช้ชี้กลิ่นคาวปลา (fishy odour) รวมทั้งกลิ่นผิดปกติที่เกิดหลังการตาย นิยมใช้โมเลกุลของเอมีนที่ระเหยได้ (volatile amine) ได้แก่ dimethylamine (DMA) trimethylamine(TMA) และ แอมโมเนีย ซึ่งทั้งสามเป็นโมเลกุล ที่เกิดจากการย่อยสลายโมเลกุลของ trimethylamine oxide (TMAO)แตกต่างกันที่ DMA เป็นสารที่ได้จากการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในตัวปลาเองหลังการตาย แต่ TMA เกิดจากการย่อยสลายโดยเอนไซม์จากแบคทีเรีย
สำหรับ TVB (Total Volatile Basic Nitrogen หรือ Total Volatile Bases TVB ) คือผลรวมของ ammonia, DMA, TMA และสารประกอบไนโตรเจนอื่นๆที่ระเหยได้ในสภาวะขณะ วิเคราะห์ ไม่ใช่แค่ TMA และ ammonia ค่ะ จึงน่าจะมีเหตุผลเพียงพอที่จะตรวจทั้งหมดนะคะ จะได้อธิบายผลได้ครอบคลุมทุกสาเหตุของการเน่าเสีย ขอให้สนุกกับงานค่ะ
ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย
อ่านเพิ่มเติมที่นี่ค่ะ http://valid.aztionline.com/index.php?idioma=en&seccion=6&ctipo=2&contenido=319&menu=136&submenu=139

6
เรียน คุณ muzziken,

ชอบทานเหมือนกันค่ะ
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม bakery มีอายุการเก็บรักษาสั้น เนื่องจากมีปริมาณน้ำมาก จุลินทรีย์เจริญได้ดี ทุกชนิด ทั้ง แบคทีเรีย ยีสต์ และรา ดังนั้นการยืดอายุการเก็บ ก็ต้องหาวิธีเพื่อควบคุมไม่ให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เสื่อมเสีย เพิ่มจำนวน อาจใช้เทคนิคหลายอย่าง ร่วมกัน เช่น การลดค่า water activity ด้วยการปรับสูตร การปรับสัดส่วนบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ การใช้สารกันเสีย เป็นต้น

แต่ทำใหม่ๆ ทานสดๆ ให้หมดไปดีกว่านะคะ ถ้าเหลือแยะก็เอามาแบ่งให้ครูผู้น้อยก็ยินดีค่า
ขอแสดงความนับถือ
ครูผู้น้อย

7
เรียน คุณ than  
ปริมาณการใช้ สานกันเสีย (preservative) ที่ถามมาสามารถสืบค้นได้จากฐานข้อมูลของ Codex ค่ะ
 http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/index.html
ตัวอ่ยางเช่น  
sorbate http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/groups/details.html?id=10 ซึ่งปริมาณการใช้ในอาหารแต่ละชนิดจะไม่เท่ากัน
ขอแสดงความนับถือ
ครูผู้น้อย
 

9
สวัสดีค่ะ คุณ guishaikhunfon

ขอบคุณสำหรับคำถามนะคะ ขอโทษด้วยที่มาตอบช้า ขนมกุ๊ยช่ายของคุณ guishaikhunfon ต้องอร่อย และขายดีมากแน่ๆ
ถึงต้องส่งทางไปรษณีย์ อยากชิมซะแล้วซิ ครูผู้น้อยขออนุญาตให้ข้อมูลสำหรับประกอบการตัดสินใจนะคะ
ขนมกุยช่ายนึ่ง เป็นอาหารพร้อมรับประทาน (ready to eat) ซึ่งเป็นอาหารสด ที่เน่าเสียง่ายนะคะ

การเสื่อมเสียมีสาเหตุหลัก มาจากจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage) เนื่องจาก ของอาหารเอง เช่น ค่า pH
และส่วนประกอบของตัวขนม ที่เหมาะสมกับการเจริญของจุลินทรีย์ อีกทั้งมีความเสี่ยงสูง
ที่จะพบจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
จึงไม่แนะนำให้ขนส่งที่อุณภูมิห้อง โดยไปรษณีย์ค่ะ ถ้าส่งก็คงต้องทำเหมือน พวกอาหารจานด่วนทั้งหลาย ที่ call center
และ มีรถมอเตอร์ไซต์ ปรี๊นนน ส่งตามบ้าน และหาเวลาว่าหลังการผลิตมีอายุการเก็บได้กี่ชั่วโมง ที่ขนส่งได้โดยปลอดภัย
โดยไม่เสี่ยงค่ะ ถ้าจะให้ดีต้องส่งมาชิม ที่ Foodnetworksolution ก่อนค่ะ
ด้วยความเคารพ
ครูผู้น้อย

ปล. ขออนุญาติ ส่งข้อมูลเบื้องต้นให้อ่านประกอบคำตอบนะคะ

ไปที่ foodwiki ช่อง search ใส่คำว่า มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน นะคะ
แล้วดู มผช ขนมกุยช่าย

การเสื่อมเสียของอาหารเนื่องจากจุลินทรีย์
http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/microbial%20spoilage
การทำให้ปลอดเชื้อทางการค้า (commercial sterilization) http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/commercial%20sterilization

10
แลกเปลี่ยน เรียนรู้ / Re: ABTS,DPPH,FRAP
« เมื่อ: กรกฎาคม 17, 2012, 09:46:15 AM »
ข้อมูล เกี่ยวกับ DPPH assay http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/DPPH%20assay

12
หรือเข้ามากรอกประวัติ แล้วสมัครได้ทาง http://www.foodnetworksolution.com/jobcareer/work/133/56
บริษัทที่สนใจหาคน หรือคนหางาน ติดต่อได้นะคะ ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย  
เราอยากเห็นคนในวงการอาหารได้งานดี เงินดี มีศักดิ์ศรี ค่ะ

13
แลกเปลี่ยน เรียนรู้ / Re: เกี่ยวกับ % overrun
« เมื่อ: กรกฎาคม 01, 2012, 07:26:10 AM »
วันนี้วันอาทิตย์ ไปวัดทำบุญก่อนนะคะ เย็นๆจะมาตอบให้ค่่ะ แนะนำให้อ่านเบื้องต้นก่อนค่ะ

http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/icecream.html
ถ้าเข้า sciencedirect ได้ อันนี้ตรงมากค่ะ
http://www.sciencedirect.com/science/ar ... 4603001973
ถ้าเข้าไม่ได้ทิ้ง mail ไว้ค่ะ จะส่งให้อ่าน

ครูผู้น้อย

14
คุณ chamdee
ขอบคุณค่ะ ที่ให้ความไว้วางใจ www.foodnetworksolution.com ใครสนใจก็ติดต่อกันเลยนะคะ ช่วยกันทำ ช่วยกันซื้อ ช่วยกันขาย ค่ะ
ประกาศให้ทาง http://www.facebook.com/FoodWiki ให้อีกทางค่ะ
ขอให้ขายดีๆ รวยๆๆๆ
ครูผู้น้อย

15
ลองเชคดูจาก http://www.foodnetworksolution.com/onestop/product_view_category/190

บริษัท KM และ FM เป็นผู้เชียวชาญด้าน retort ในประเทศไทย เจ้าของทั้งคู่ เก่งและหล่อ และดี มีน้ำใจ ขอให้ท่านช่วยผลิตขนาดย่อมๆ ราคาย่อมเยาว์ ให้คนไทยได้ใช้กัน ลองติดต่อดูนะคะ

หน้า: [1] 2 3 ... 14