ปัญหาการวัด brix

[supatana]

ทำไมการวัด brix ของน้ำสับปะรดที่อุณหภูมิก่อนการฆ่าเชื้อ กับหลังฆ่าเชื้อจึงไม่เท่ากันคะ ความร้อนมีผลอย่างไรคะ หากมีใครทราบรบกวนช่วยตอบหน่อยนะคะ


ขอบคุณค่ะ

[ครูผู้น้อย]

เรียนคุณ supatana,
ความร้อนระหว่างการฆ่าเชื้อสัปปะรด มีผลกับความเข้มข้นของน้ำสัปปะรด เพราะระหว่างการฆ่าเชื้อ (ไม่ว่าจะเป็น in-line pasteuriztion หรือ batch pasteurization) จะมีน้ำบางส่วนระเหยออกไป ทำให้ความเข้มข้นสูงขึ้น
ครูผู้น้อย เข้าใจเอง ว่าผู้ถาม ใช้การวัด brix ด้วย hand held refractometer
อุณหภูมิที่วัด brix มีความสำคัญและสัมพันธ์กับค่าที่อ่านได้ การวัดที่อุณหภูมิต่างกันทำให้การละลายต่างกันก็จะมีผลกับค่าที่อ่านได้ค่ะ

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/refractometer
ขอแสดงความนับถือ
ครูผู้น้อย