water sorption isotherm คือ ความสัมพันธ์ระหว่าง ปริมาณน้ำในอาหาร (moisture content) กับ
equilibrium relative humidity หรือ ค่า
water activity ของอาหาร แสดงได้ด้วยกราฟ หรือสมการความสัมพันธ์
<span style="font-size: medium;">
</span>
water sorption isotherm ของอาหารแต่ละชนิดแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ โครงสร้าง ส่วนประกอบของอาหาร มีประโยชน์หลาย หลาย โดยเฉพาะอาหารแห้ง ซึ่งมีการดูดความชื้นกลับ หลังจากที่ทำแห้งแล้ว
ใช้การประเมินอายุการเก็บของอาหาร ประเมินผลของการทำแห้งต่อคุณภาพอาหาร
ใครมีข้อมูลหรือความรู้ดีๆเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็มาแบ่งปันกันนะคะ
เรื่องนี้สนุกเร้าใจชวนให้ติดตาม
ด้วยความนับถือ
ครูผู้น้อย
หัวข้อ: sorption isotherm ของอาหาร มีประโยชน์อย่างไรบ้าง (อ่าน 6456 ครั้ง)