รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย

[suriyon]

คือตอนนี้ เปิดร้านอาหารอยู่ จำพวกหมูกะทะหมูจุ่ม เลยอยากจะทำน้ำจิ้มใส่ขวดขาย ใครมีความรู้มีประสบการณ์ด้านนี้ช่วยแนะนำด้วยครับ      

[ครูผู้น้อย]

เรียนคุณ suiryon,

ขอบคุณสำหรับคำถามนะคะ

น้ำจิ้ม หรือน้ำซอสที่บรรจุขวดปิดสนิท ดูข้อมูลเบื้องต้น ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิท ก่อนตามนี้นะคะ คงต้องพิจารณาเบื้องต้นก่อนว่า จัดอยู่ในกลุ่มไหน เปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าไหร่ เพื่อมีผลต่อการเลือกวิธีการแปรรูปที่เหมาะสมค่ะ

[suriyon]

ขอบคุณมากครับคุณroot
จากที่ดูข้อมูล เหมือนมีขั้นตอนที่จะต้องศึกษาอีกมากพอสมควร แต่ผมอยากรบกวนถามข้อมูลเบื้องต้นว่า
1.เราทราบได้อย่างไรว่าน้ำจิ้มของเรา จัดอยู่ในกลุ่มไหน (แต่ที่ได้ลองชิ้มดูแล้วน่าจะจัดอยู่ในกลุ่มประเภทเปรี้ยว) และจะรู้ได้อย่างไรว่ามีค่าเป็น กรด-ด่างเท่าไร อย่างไร
2.ผมเคยเห็นน้ำจิ้มที่ขายตามตลาดบ้านผม เขาจะบรรจุอยู่ในขวดพลาสติก และมีวันที่ผลิตและวันหมดอายุอยู่ข้างขวด ดูแล้วจะมีอายุได้ไม่เกิน2เดือน เขามีวิธีการแปรรูปในลักษณะนี้อย่างไร และมีอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องจักรอะไรบ้างครับ

[ครูผู้น้อย]

เรียนคุณ suriyon

ค่าที่ต้องทราบเบื้องต้นมี 2 ค่า คือ pH และ water acivity ค่ะ ต้องวัดค่ะ แล้วค่อยกำหนดกระบวนการผลิต ไม่ยากหรอกค่ะ ถ้าทำน้อยก็ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย ลองดูมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมขน ในกลุ่มซอส  เผื่อได้ไอเดียดีๆ

[wataowatao]

สวัสดีค่ะ คุณSuriyon ที่ทราบมาเรื่องบรรจุภัณฑ์ ถ้าน้ำจิ้มมีความเปรี้ยวมากอาจเสียง่ายบ้างที่จะใช้สารกันเสียด้วย  หากบรรจุใส่ขวดพลาสติกอาจทำให้กรดของความเปรี้ยวทำปฎิกริยากันแล้วทำให้เสียง่ายรสชาติเปลี่ยน   แต่หากบรรจุในขวดแก้วรสชาติจะคงทนและเก็บได้นานกว่า  หรือไม่งั้นอาจใสขวด food grade หรือถุงfood grade ก็ได้ถ้าให้ชัวร์เลยลองปรึกษาเจ้าหน้าที่ อย.นะค่ะ เขาจะให้คำปรึกษาได้ดีกว่าดิฉัน  สู้ๆนะค่ะ