กรดไขมันชนิดอิ่มตัว (saturated fatty acid) คือ กรดไขมัน (fatty acid) ที่พันธะระหว่างคาร์บอนอะตอมในโมเลกุลเป็นพันธะเดี่ยว และไม่สามารถรับไฮโดรเจนได้อีก มีสูตรทั่ว ไปเป็น CnH2nO2 มีความเสถียร ไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนทำให้ไม่เกิดการเหม็นหืนจากออกซิเจน (lipid oxidation) มีจุดหลอมเหลว (melting point ) สูง เมื่อเปรียบเทียบกับกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ที่มีจำนวนคาร์บอนเท่ากัน
กรดไขมันชนิดอิ่มตัว ได้แก่
ชื่อสามัญ | จำนวนคาร์บอน |
กรดบิวทีริก |
4:0 |
กรดแคโพรอิก |
6:0 |
กรดแคไพรลิก |
8:0 |
กรดแคพริก |
10:0 |
กรดลอริก |
12:0 |
กรดไมริสติก |
14:0 |
กรดปาลมิติก |
16:0 |
กรดสเตียริก |
18:0 |
กรดอะราชิดิก |
20:0 |
กรดบีฮีนิก |
22:0 |