การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (texture analysis) หมายถึง การวัดเนื้อสัมผัส (texture measurment) และการแปลความหมายของค่าที่วัดได้
เป็นค่าสมบัติทางเนื้อสัมผัส (texture properties) ด้านต่างๆ
การทดสอบเนื้อสัมผัส อาจใช้การทดสอบเชิงวัตถุวิสัย (objective method) โดยใข้เครื่องมือวัด และการประเมินด้วยประสาทสัมผัส
(sensory evaluation) ซึ่งใช้คน หรือ เรียกว่าผู้ชิม เป็นผู้ประเมิน
การทำสอบเนื้อสัมผัสเชิงวัตถุวิสัย
การทดสอบเนื้อสัมผัสทางวัตถุวิสัย เป็นการวัดเนื้อสัมผัส โดยใช้เครื่องมือวัด โดยใช้ตัวตรวจรู้ (sensor) ซึ่งมีความแม่นยำ และ
สามารถควบคุมสภาวะแวดล้อมของการวัดได้ดี
วิธีการทดสอบเนื้อสัมผัสทางวัตถุวิสัย
การทดสอบแบบพิเศษ
ข้อมูลที่ได้จากการทดสอบทางวัตถุวิสัย วัดค่าแสดงได้ดังนี้
