เซลลูโลส (cellulose) เป็นคาร์โบไฮเดรท (carbohydrate) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ประเภท ฮอโมพอลิแซ็กคาไรด์ (homopolysaccharide) ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส (glucose) มาต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ที่ตำแหน่งบีต้า-1,4 (b-1,4) เป็นสายยาวมากกว่า 2,000โมเลกุล

เซลลูโลสเป็นโครงสร้างหลักของผนังเซลล์พืช เช่น ผัก ผลไม้ และ เมล็ดธัญพืช โดยอยู่รวมกับเฮมิเซลลูโลส และเพกทินเซลลูโลสจัดเป็นเส้นใยอาหาร (dietary fiber) ชนิดที่ไม่ละลายในน้ำ และไม่สามารถย่อยได้ด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ และสัตว์กระเพาะเดี่ยว

แสดงโครงสร้างผนังเซลล์พืช (plant cell wall structure) ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือ เซลลูโลส และเพกทิน (pectin)

ที่มา http://micro.magnet.fsu.edu/cells/plants/cellwall.html

เซลลูโลสยังพบได้ในผนังเซลล์ของรา (mold) และสร้างจากแบคทีเรีย เช่น Acetobacter xylinum เช่น ในวุ้นมะพร้าว (NATA de coco)

เซลลูโลส จัดเป็นเส้นใยอาหาร (dietary fiber) ชนิดหนึ่งมีสมบัติไม่ละลายในน้ำ ทนต่อปฏิกิริยาของเอนไซม์ กรด และเบสที่เจือจาง มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ด้วยเอนไซม์ที่ย่อยคาร์โบไฮรเดรตในร่างกาย เช่น เอนไซม์อะไมเลส (amylase)

เซลลูโลสในเนื้อไม้เมื่อเผาไหม้จะเกิดกลิ่นควัน (smoking flovour) ซึ่งใช้รมควัน (smoking) อาหาร

การใช้เซลลูโลส (cellulose) เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)