น้ำตาลอินเวิร์ต (invert sugar) คือ สารให้ความหวาน (sweetener) เตรียมโดยการนำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลซูโครส (sucrose)
มาทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (hydrolysis) สลายพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ด้วยกรด หรือเอนไซม์ (enzyme)
ทำให้ได้น้ำตาลฟรักโทส (fructose) และกลูโคส (glucose) อย่างละเท่าๆกัน ในธรรมชาติพบน้ำตาลอินเวิร์ตในน้ำผึ้ง (honey)

โมเลกุลของน้ำตาลซูโครส ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรักโทส

ที่มา http://www.askiitians.com/iit_jee-Carbohydrates_Amino_Acids_Peptides/Disaccharide

น้ำตาลอินเวิร์ตมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย เพราะสมบัติเด่นของน้ำตาลฟรักโทส ซึ่งมีความหวานมากกว่า
และตกผลึกได้ยากกว่า

การใช้ประโยช์น้ำตาลอินเวิร์ตในอาหาร

• ลูกกวาด (confectionery) ใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตไส้
• ไอศกรีม (ice cream)
• เครื่องดื่ม (beverage)
• เบเกอรี (bakery)
• แยม (jam)