แอซีโตแบคเตอร์ คือแบคที่เรีย (bacteria) ในวงศ์ Pseudomonadaceae ย้อมติดสีแกรมลบ (gram negative bacteria) รูปร่างเป็นท่อน (rod shape) ไม่สร้างสปอร์ (non spore forming bacteria) ไม่ทำให้เกิดโรค (non pathogen) เจริญได้ในที่มีอากาศ (aerobic bacteria) สามารถออกซิไดส์เอทิลแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดแอซีติก (acetic acid) ในภาวะที่มีออกซิเจน จึงจัดอยู่ในกลุ่ม acetic acid bacteria

• Acetobacter aceti ใช้ประโยชน์ในการผลิตน้ำส้มสายชู (vinegar) แต่เป็นเชื้อที่ทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เสื่อมเสีย
• Acetobacter xylinum ผลิตกรดแอซีติกได้เล็กน้อย แต่สามารถผลิตแผ่นวุ้น ซึ่งเป็นเยื่อเหนียวมีส่วนประกอบหลักเป็นเซลลูโลส (cellulose) แผ่นวุ้นจะเกิดที่ผิวหน้าของอาหาร ใช้สำหรับผลิตวุ้นมะพร้าว (NATA de coco)