ช็อกโกแลต (chocolate)

คือ ผลิตภัณฑ์จากโกโก้ (cocoa) ได้แก่ เมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือก (cocoa nib) เนื้อโกโก้บด (cocoa mass) หรือผงโกโก้ (cocoa powder) อาจใส่ไขมันโกโก้ (cocoa butter) น้ำตาล น้ำนม สารให้กลิ่นรส และ/หรือ ส่วนประกอบอื่น เช่น ผลไม้แห้ง แยม ถั่วลิสง นัท

ชนิดของช็อกโกแลต

• ช็อกโกแลตดำ (Dark chocolate) มีส่วนผสมหลัก คือ เนยโกโก้, cocoa liquor, ผงโกโก้น้ำตาล
• ช็อกโกแลตนม (Milk chocolate) มีส่วนผสมคือ เนยโกโก้ (cocoa butter) cocoa liquor, นม หรือ นมผง ,น้ำตาล สารให้กลิ่นรส เช่น วานิลา
• ช็อกโกแลตขาว (white chocolate) มีส่วนผสมคือcocoa butter, น้ำตาล, นมสด หรือนมผง
• คูเวอร์เจอร์ช็อกโกแลต (Couverture chocolate) หมายถึง ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของเนยโกโก้มาก มีไขมันมากกว่า 30 เปอเซ็นต์ และมีส่วนผสมของ น้ำตาล น้ำนม เหมาะสำหรับใช้เคลือบอาหาร
• ช็อกโกแลตชนิดครีม หมายถึง ช็อกโกแลตที่ใส่น้ำตาล ครีม
• ช็อกโกแลตชนิดเส้น ช็อกโกแลตชนิดเกร็ด (chocolate chip) หมายถึง ช็อกโกแลตที่ทำเป็น เส้น หรือ เม็ดขนาดเล็ก ใช้เป็นส่วนผสมในเบเกอรี (bakery)

การผลิตช็อกโกแลต

กรรมวิธีผลิตช็อกโกแลตมีขั้นตอนหลักคือ

• การผสม (blending) เพื่อผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน โดยมีส่วนผสมตามสูตรและชนิดของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่ต้องการ เช่น ช็อกโกแลตดำ (dark chocolate) มีส่วนผสมหลัก คือ เนยโกโก้, cocoa liquor, ผงโกโก้ น้ำตาล ส่วนช็อกโกแลตนมจะมีส่วนผสมของนมหรือนมผงเพิ่ม อาจมีการใช้อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เช่น เลซิติน (lecithin) เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส
• conching
• tempering
• ขึ้นรูปในพิมพ์ (molding)

วีดีโอแสดงกรรมวิธีการผลิตช็อกโกแลต เริ่มตั้งแต่ เมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือก (cocoa nib) การผลิต เนื้อโกโก้บด (coco mass) ผงโกโก้ (cocoa powder) จนถึงการผลิตช็อกโกแลต

รวม VDO link เรื่อง chocolate

รายการกินอยู่คือ ให้ความรู้เรื่องช็อกโกแลต

และแสดงการทำอาหารที่น่าสนใจ

มี 4 ตอน