เป็นกรดแอมิโน (amino acid) ที่เกิดจากการรวมตัวของซิสเตอีน (cysteine) 2 โมเลกุล ด้วยพันธะไดซัลไฟด์ (disulfide, S-S) ทำให้เกิดโครงสร้างที่ยืดหยุ่น เป็นกลางและไม่ชอบน้ำ (hydrophobic)

• พบในโปรตีนกลูเตน (gluten) ที่อยู่ในข้าวสาลี (wheat)
• เป็นกรดแอมิโนชนิดไม่จำเป็น (non essential amino acid) ที่ร่างกายสร้างเองได้ โดยสร้างจากกรดแอมิโนเมไทโอนีน  (methionine)