รส (taste) หรือ รสชาติ หมายถึง ความรู้สึกตอบสนองทางประสาทสัมผัสที่ได้รับเมื่ออาหาร ของเหลว หรือของแข็งที่ถูกเคี้ยว
บดไปกับน้ำลาย สารละลายจะไปสัมผัสกับต่อมรับรส (taste bud) บนผิวลิ้นหรือบริเวณใกล้เคียงปากและคอ

รสพื้นฐานที่มนุษย์รับรู้ได้ คือ รสหวาน รสเปรี้ยว รสเค็ม และรสขม

• รสหวาน (sweet)
• รสเปรี้ยว (sour)
• รสเค็ม (salty) รสเค็มเกิดจากเกลือ (salt) เกลือที่ใช้รสเค็มที่นิยมใช้ในอาหาร คือ เกลือโซเดียมคลอไรด์ หรือเรียกทั่วไป
  ว่าเกลือแกง เป็นสารที่ให้รสเค็มที่บริสุทธิ์ นอกจากเกลือแกงยังมีเกลือต่างๆ ที่ใช้ในอาหาร

ความเค็มของเกลือมีความเค็มเรียงลำดับจากมากไปน้อย คือ

NH₄Cl > KCl > CaCl₂ > LiCl₂ > MgCl₂

ความเค็มของเกลือโซเดียมเรียงลำดับดังนี้

Na₂SO₄ > NaCl > NaBr > NaI > NaHCO₃ > Na₂NO₃

• รสขม (bitter) โคนลิ้นตอบสนองต่อรสขมได้ดี สารประกอบที่ให้รสขม ได้แก่ tannin, caffeine, nicotine, quinine, brucine
• รสอูมามิ (umami)

ตำแหน่งของต่อมรับรส (taste bud) บนลิ้นของมนุษย์