กล้วย (banana) เป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง กล้วยเป็นพืชที่จัดอยู่ใน Family Musaceae, order Zingiberales และ genus Musa
ในประเทศไทยมีการปลูกกล้วยหลายชนิด ชนิดที่นิยมปลูกกันมากเป็นการค้า ได้แก่ กล้วยน้ำว้า กล้วยหอม
และกล้วยไข่ สำหรับกล้วยหอมที่ปลูกกันมากที่อยู่ 3 พันธุ์ คือ กล้วยหอมทอง ปลูกมากในจังหวัดฉะเชิงเทรา ราชบุรี
สมุทรสาคร สมุทรสงคราม ปทุมธานี นนทบุรี นครปฐม และธนบุรี ส่วนกล้วยหอมเขียว และกล้วยหอมค่อมนั้นปลูกกัน
มากทางภาคใต้
สำหรับกล้วยไข่ ปลูกมากในจังหวัดกำแพงเพชร ส่วนกล้วยน้ำว้าปลูกกันทั่วๆ ไปกระจายอยู่ทั่วทั้งประเทศ ปลูกมาก
ได้แก่ จังหวัดสุโขทัย พิษณุโลก เชียงใหม่ ฉะเชิงเทรา และจังหวัดในภาคกลาง
กล้วยสามารถเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 11 องศาเซลเซียส
กล้วยจะเกิดอาการสะท้ายหนาว (chilling injury) เมื่อนำกล้วยดิบออกมาจากห้องเก็บรักษา ควรบ่มให้กล้วยสุก ที่อุณหภูมิ 18-20
องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90 เปอร์เซ็นต์ และหากมีเอทิลีนช่วยเร่งให้กล้วยสุกเร็วขึ้นด้วย
กล้วยหอมทองสามารถเก็บรักษาได้ดีในบรรยากาศที่มีก๊าซออกซิเจน 5 เปอร์เซ็นต์ และคาร์บอนไดออกไซด์ 5 เปอร์เซ็นต์
ที่อุณหภูมิ 11.7 องศาเซลเซียส ได้ 20 วัน
USDA ได้วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของกล้วยหอมทองสุก พบว่ามีส่วนประกอบต่อ 100 กรัม ดังนี้
|
พลังงาน |
88 |
กิโลแคลอรี่ |
|
น้ำ |
74.8 |
เปอร์เซ็นต์ |
|
โปรตีน |
1.2 |
เปอร์เซ็นต์ |
|
ไขมัน |
0.2 |
เปอร์เซ็นต์ |
|
น้ำตาล |
20.4 |
เปอร์เซ็นต์ |
|
แป้ง |
1.2 |
เปอร์เซ็นต์ |
|
เถ้า |
0.8 |
เปอร์เซ็นต์ |
|
วิตามินเอ |
430 |
หน่วยสากล |
|
วิตามินบีหนึ่ง |
0.04 |
มิลลิกรัม |
|
วิตามินบีสอง |
0.05 |
มิลลิกรัม |
|
ไนอะซีน |
0.47 |
มิลลิกรัม |
|
วิตามินบีหก |
0.52 |
มิลลิกรัม |
|
วิตามินซี |
10.0 |
มิลลิกรัม |
|
แคลเซียม |
8.0 |
มิลลิกรัม |
|
ฟอสฟอรัส |
28.0 |
มิลลิกรัม |
|
โพแทสเซียม |
300-450 |
มิลลิกรัม |
|
แมกนีเซียม |
31-42 |
มิลลิกรัม |
|
กำมะถัน |
13.0 |
มิลลิกรัม |
|
คลอรีน |
78-125 |
มิลลิกรัม |
|
เหล็ก |
0.6 |
มิลลิกรัม |
|
โซเดียม |
0.006-0.415 |
มิลลิกรัม |
|
แมงกานีส |
0.64-0.82 |
มิลลิกรัม |
|
ทองแดง |
0.16-0.21 |
มิลลิกรัม |
|
ไอโอดีน |
0.02 |
มิลลิกรัม |
|
สังกะสี |
0.28 |
มิลลิกรัม |
สำหรับผลกล้วยที่นิยมบริโภคในประเทศไทยแต่ละชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันดังแสดงในตาราง
ซึ่งจะเห็นได้ว่ากล้วยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย ดังนั้นจึงเหมาะที่จะบริโภคเป็นประจำทุกวัน
คุณค่าทางอาหารของผลกล้วย 4 ชนิด
|
กล้วย |
หอมทอง |
ไข่ |
หักมุก |
น้ำว้า |
คุณค่าทางโภชนาการ |
|
|
|
|
|
น้ำ % |
77.19 |
70.66 |
72.03 |
69.02 |
|
ไขมัน % |
0.73 |
0.84 |
0.83 |
0.76 |
|
โปรตีน % |
1.82 |
1.45 |
1.18 |
0.89 |
|
น้ำตาล % |
16.42 |
18.41 |
16.49 |
22.20 |
|
เถ้า % |
0.65 |
0.61 |
0.54 |
0.72 |
|
แคลเซี่ยม (มิลลิกรัม) |
14.72 |
13.54 |
21.67 |
19.99 |
|
ฟอสฟอรัส (มิลลิรัม) |
21.08 |
24.71 |
28.79 |
25.09 |
|
เหล็ก (มิลลิกรัม) |
8.71 |
6.71 |
8.27 |
11.39 |
|
วิตามินซี (มิลลิกรัม) |
11.06 |
16.9 |
14.99 |
18.35 |
ผลิตภัณฑ์จากกล้วย
กล้วยตาก
กล้วยอบน้ำผึ้ง
กล้วยกวน
กล้วยฉาบ
แป้งกล้วย
Reference
http://health.kapook.com/view12383.html
Externallink
รวมมิตรสินค้าแปรรูปจากกล้วย จากอำเภอหลังสวนจังหวัดชุมพร
ปัจจัยการผลิตกล้วยหอมผงด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน
