ความฝาด (astringency (n), antringent (adj) ) ความฝาดเกิดเนื่องจากในอาหารมีสารประกอบบางชนิด เช่น แทนนิน (tannin)

ให้รสฝาดในไวน์แดง เกิดจากสารแทนนินในเปลือกและเมล็ดองุ่น ไวน์แดงที่ดีต้องมีความสมดุลระหว่างความฝาดและกลิ่นผลไม้