Resistant starch หมายถึง สตาร์ซ (starch) ที่ทนต่อการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร ตามคำนิยามหมายถึง สตาร์ชและ
ผลิตภัณฑ์จากสตาร์ชที่ไม่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก ไม่สามารถดูดซึมภายในลำไส้เล็กของมนุษย์ได้ แต่ถูกหมักโดยจุลินทรีย์ที่อยู่ใน
ลำไส้ใหญ่

Resistant starch จัดเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ (functional food) ประเภท prebiotic

References

กุหลาบ สิทธิสวนจิก. 2553. แป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์: แป้งเพื่อสุขภาพ ก้าวทันโลกวิทยาศาสตร์ ปีที่ 10 (2)

Champ, Anna-Maria Langkilde, Fred Brouns, Bernd Kettlitzand Yves Le Bail-Collet. 2003. Advances in dietary fibre characterisation. 2. Consumption, chemistry,physiology and measurement of resistant starch; implications for healthand food labelling.Nutrition Research Reviews16, 143-161