ปลาทูน่า (tuna) เป็นปลาทะเล ที่อยู่ในตระกูล Scombridae มีขนาดใหญ่ อาศัยอยู่บนผิวน้ำตามเขตชายฝั่งและทะเลน้ำลึก
ออกหากินเป็นฝูง มีการเคลื่อนที่ว่องไว ปลาทูน่าชนิดที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมแปรรูปปลาทูน่ามี 5 ชนิดหลัก ดังนี้
1. ปลาทูน่าท้องแถบ (Skipjack Tuna)
2. ปลาทูน่าพันธุ์ครีบเหลือง (Yellowfin Tuna)
3. ปลาทูน่าพันธุ์ครีบยาว (Albacore Tuna)
4. ปลาทูน่าพันธุ์ครีบน้ำเงิน (Bluefin Tuna)
5. ปลาทูน่าพันธุ์ตาโต (Bigeye Tuna)
ส่วนประกอบทางเคมีของปลาทูน่า (กรัม/100 กรัม)
|
สายพันธุ์ปลา |
น้ำ (%) |
โปรตีน (%) |
ไขมัน (%) |
คาร์โบไฮเดรต (%) |
เถ้า (%) |
|
Albacore |
62.3-78.6 |
19.1-27.6 |
0.7-18.2 |
0.2 |
1.2-2.4 |
|
Skipjack turan |
68.6-71.1 |
23.8-26.6 |
0.3-7.4 |
- |
1.3-1.7 |
|
Big eye |
73.1 |
22.5 |
0.6-2.0 |
- |
1.3 |
|
Blue fin |
67.7-72.6 |
23.3-27.5 |
1.2-8.0 |
- |
1.2-1.4 |
|
Yellow fin |
67.3-77.1 |
22.9-25.8 |
0.1-9.5 |
- |
1.3-1.5 |
