อสัณฐาน (amorphous) หมายถึง การเรียงตัวอย่างไม่เป็นระบบในโครงสร้างของสาร ทำให้มีรูปร่างที่ไม่แน่นอน เช่น เม็ดสตาร์ช (starch granule) มีส่วนที่เป็นอสัณฐาน ซึ่งมีการเรียงตัวไม่มีรูปร่างแน่นอน