จุดเดือด (boiling point) คือ อุณหภูมิที่ของเหลวมีความดันไอ (vapour pressure) เท่ากับความดันบรรยากาศ (atmospheric pressure) ที่อยู่รอบๆ ของเหลวนั้น เช่น น้ำมีจุดเดือด 100 องศาเซลเซียส ที่ความดันบรรยากาศ

จุดเดือด เป็น สมบัติคอลลิเกติฟ (colligative properties) ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลาย หากสารละลายมีความเข้มข้นสูงจะมีจุดเดือดสูง (boiling point elevation) เช่น ระหว่างการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น (concentrated fruit juice) หรือน้ำตาลทราย (sucrose) ด้วยการระเหย (evaporation) จุดเดือดของน้ำผลไม้ และน้ำเชื่อมจะสูงขึ้น

สารไครโอเจน (cryogen) มีจุดเดือดต่ำมากที่ความดันบรรยากาศ