ลักษณะเนื้อสัมผัส (texture) ของอาหารที่บ่งบอกถึงความต้านทานการเคี้ยว ทำให้เคี้ยวได้ยาก อาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสประเภทนี้ ได้แก่ เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ลูกกวาดแบบเคี้ยว ผักผลไม้ เนยแข็ง ขนมปัง เฟรนช์ไฟรส์

การประเมินค่าความต้านทานการเคี้ยว

การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (texture analysis) เพื่อให้ได้ค่าความต้านทานการเคี้ยวของอาหาร สามารถทำได้ด้วยการทดสอบทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation) โดยให้ผู้ชิมประเมินจากระดับที่อาหารแตกแยกออกเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถวัดจากระยะเวลาและจำนวนครั้งของการเคี้ยวที่ต้องการใช้ในการบดชิ้นตัวอย่างก่อนกลืน อาจกำหนดการเคี้ยวที่อัตราเร็ว 1 ครั้งต่อวินาทีก็ได้ กรณีขนมปังใช้ขนมปังที่ไม่มีขอบ 1/4 แผ่นอาจใช้การทดสอบแบบวัตถุวิสัยโดยใช้เครื่องมือวัด วิธีการวิเคราะห์ลักษณะเนื้อสัมผัส TPA (Texture Profile Analysis) โดย chewiness เป็นผลคูณของความเหนียว (gumminess) กับความเด้ง (springiness)