การทำความสะอาด (cleaning) หมายถึง การกำจัดสิ่งปนเปื้อนเศษอาหาร ไขมันและสิ่งที่ไม่ต้องการออกไป
การทำความสะอาดในอุตสาหกรรมอาหารแบ่งออกเป็น
- การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material)
- การทำความสะอาดสถานที่ผลิตอาหาร
- การทำความสะอาดเครื่องจักรอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร
- การทำความสะอาดพนักงานและเสื้อผ้าเครื่องแต่งกายพนักงาน
วิธีการทำความสะอาดอาจเป็นแบ่งออกได้เป็น
- การทำความสะอาดแบบเปียก (wet cleaning) โดยใช้ของเหลว เช่น น้ำ น้ำยาทำความสะอาด
- การทำความสะอาดแบบแห้ง (dry cleaning) เช่น ใช้ลมเป่า การใช้แม่เหล็ก
